作者：美食编辑
时间：2023-10-24
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：秋季
今天这个快速腌制好吃的酸甜萝卜条的方法只需要一个小时就能吃了，是夏天最经典的开胃小菜，饭桌上搁上一碟真是让人味口大开，做这个小吃一般醋需要加热，想偷懒也醋也可以不煮直接放进去腌一样很好吃。
酸萝卜不仅是街头小吃，稍花点心思，亦可做成精致的宴客餐前小菜，大方得体。在家腌酸甜萝卜一般用白萝卜，我冰箱里还存有青萝卜和心里美萝卜，就把3种都用上了。加了点红辣椒，酸酸辣辣的非常开胃。用的是南宁常见的路边小吃的做法，用白醋加糖腌，这种方法可即腌即吃，快速而无需担心亚硝酸盐的危害。
1、先调制糖醋汁：把米醋，糖放入锅中，小火煮开(喜欢吃辣可以加适量辣椒)，糖醋煮好后，放凉备用。
2、萝卜切成细条(或切薄片)。撒上盐，拌匀，然后使劲揉，直到出水，看到萝卜变软就可以了。但是注意，少量盐即可。用手搓揉，可以加快出水的速度。不揉的话，拌匀静置也可以，只是所需时间略长而已。
这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味，大概腌一小时左右。要注意的是，这一步不可以用金属的容器，否则萝卜会有苦味。
3、大约腌一小时左右(如果萝卜较嫩和勤快点搓揉，半小时就可以了)，待萝卜出水较多，萝卜变软，试一试无涩味和青辣味即可。挤干水分，再用冷开水清洗萝卜，去掉盐味。(这一步如果试味觉得不咸的话可以省掉)
4、将洗干净的萝卜控干水，装进瓶子。
5、把米醋、糖放入锅中，小火煮开。糖醋煮好后，要晾凉才可以放入瓶中。
这一部可以随自己的喜好，醋和糖的分量不必拘泥于食谱，醋的分量可以大致盖过萝卜即可。喜甜的放多点糖，爱辣的放多点辣椒，吃醋的下多点醋，自己喜欢就好。
6、腌1个小时以上就可以吃了，一般来说腌3个小时以上，味道才最好吃。
成品图：
1、醋也可以不煮直接放进去腌。
2、煮的话糖比较容易化开，糖醋有点浓稠的感觉。且糖其实杂质比较多，不是太干净，个人感觉煮开了好点。
夏季由于出汗多而最易丢失津液，人们经常出现食欲不振、精神疲惫，甚至是引发肠道疾病。故需适当吃酸味食物，酸味能敛汗、祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，又能生津解渴，健胃消食。两广由于地处亚热带，天气炎热，所以每到夏季大街小巷都有卖酸味的小吃，价廉、美味兼有保健的功效，是民间传统智慧的结晶。
腌制“酸S”的材料很多样，只要是喜欢的蔬菜瓜果都可以用上，以酸萝卜最为常见，爽脆可口，惹人垂涎。南宁街上随处可以见买“酸S”的小摊，生意都很火爆，尤其受姑娘们和小孩的垂青，拿着袋“酸S”，用竹签边走边吃，堪称南宁夏季一景，呵呵。
