糖蒜炒羊肉

糖蒜炒羊肉这款小吃中我们介绍了五个让羊肉更加软嫩的技巧，从羊肉的切法到腌制都做了详细介绍，做这个必需要羊外脊肉才好吃，不然就很难炒到软嫩口感香滑了。

主料：羊外脊(必须的)，否则做到软嫩不容易

辅料：糖蒜;葱头;胡萝卜;大蒜

糖蒜炒羊肉的做法：

1、先看看原材料：羊肉炒不好，大多是没有使用“羊外脊”，不是自已技术不行，越是大厨，越炒不好。

2、第一个小招：羊外脊别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

3、第二个小招:上浆时400克的肉，放2克的泡打粉，像发面包那样把羊肉发发。

4、第三个小招：放泡打粉后一定多打水，使劲的打，然后再放酱油，料酒;盐，干淀粉抓匀。

5、第四个小招：倒入大量的生油，将羊肉片全部包裹住才行，确保水分不外流，泡打粉要发30分钟最好。

6、第五个小招：锅中放正常的用油，先放入蒜片;胡萝卜再放羊肉放在上边，先别动，直到底部呈焦状后再翻动

7、待羊肉全部变色后，倒入糖蒜;葱头炒匀

8、倒入提前调好的碗汁(盐;糖;料酒;酱油;鸡精;香油;淀粉;清水)，收汁即可。

成品图：

羊肉怎样做才会不硬而且烂呢？

羊肉切块，先泡水，漂去血水，用水煮，再用过油(用油炸，这几步都是为了去腥骚的)，放高压锅里焖(可加些炖羊肉香料，甘蔗、马蹄去羊骚味)，一碗水，上气后转小火，压大约10几分钟就可以软烂了。最后再放沙锅里。

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