作者：美食编辑
时间：2023-10-23
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：秋季
红豆年糕和红糖年糕是两广地区过年必备的传统贺年食品。过年吃糖年糕，寓意新的一年生活圆满、甜蜜，更蕴含有“年年高升”、“步步高升”的含义。年糕一般春节前蒸好，分送亲朋好友，送去美好祝福。
我今年实在是太忙了，直到假期才有时间做年糕，好在年糕做法并不复杂，花不了多少时间就做好了。
今年做的年糕是在传统红糖年糕的基础上，加入蜜红豆，做成红豆年糕。绵密香甜的蜜红豆与Q弹软糯的年糕，搭配起来口感超赞，较之传统年糕更好吃，品相也更喜庆，效果非常棒哦！
牧盒子祝福各位朋友新的一年生活圆满甜蜜，事业步步高升，万事如意！
(一)第一步做蜜红豆
材料：A：生红豆粒 150克、水 450克
B：水 300克
C：砂糖 100克
蜜红豆制作过程：
一、红豆杀青。红豆要经过杀青去除涩味。
1、红豆洗干净，锅中放三倍水(450克)烧开，下红豆，待水再滚，捞起红豆，冲冷水降温。
2、把汆过水的红豆放入2倍清水(300克)中浸泡4小时，把豆子泡发到大约2倍大。
二、1.锅中水烧开，把泡发的豆子连同泡豆子的水一起放到蒸架上。
2.盖上盖子蒸大约50分钟左右。
三、1.红豆蒸到熟透而不破的程度(颗粒基本完整，用手一捏即可捏扁的程度)。
2.红豆煮好后，加入100克糖，轻轻拌匀，放入冰箱中冷藏1个晚上。
四、经过一个晚上的蜜制过程，红豆甜蜜可口，蜜红豆就做好了。
(二)第二步做红豆年糕
材料： 水 300克、红糖片 65克、糯米粉 170克、粘米粉 20克、澄粉 (小麦淀粉) 10克、已预煮的蜜红豆 约590克
红豆年糕制作过程：
一、1.奶锅中加入红糖片和一半水，小火一边煮一边搅拌至糖融化，放凉备用。
2.糯米粉、粘米粉、澄粉混合，过筛到大碗中。
二、1.把水、红糖水倒入粉类中，搅拌均匀至无颗粒。
2.蜜红豆留小半碗，其余全部倒入粉糊中，搅拌均匀成为红豆糕糊。
三、1.模具抹一层油。
2.倒入红豆糕糊。
四、1.锅中加水烧开，放入红豆糕糊。
2.盖上盖子，中火蒸大约40——60分钟(时间要根据糕糊的量和火力大小自己调节)
五、1.糕糊基本凝结后，把预留的蜜红豆撒到面上，这样蒸出的红豆年糕表面会较为美观。
2.蒸大约40分钟后，用筷子插入年糕里，拿出来，如果筷子没有沾上粉浆，就表示年糕已经熟了。如果筷子上沾有粉浆，则要继续蒸一会。
六、1.蒸好的年糕晾凉后用小刀背轻轻划开。
2.取出放到盘子中。
七、1.切成小块即可食用。
2.也可用小火两面煎香，如沾裹上蛋液来煎就更香了。
成品图：
