作者：美食编辑
时间：2023-10-23
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
今天炒猪肝时候我加入了青椒和春萝卜让这道菜的颜色更加漂亮，而且猪肝炒的时间很久，直到灰褐色看不到一点血丝。这款胡萝卜青椒炒猪肝做法简单，食材简单是最简单的家常小菜。
1、准备材料：猪肝200g;青椒1个;胡萝卜1根。
2、猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟。
3、取一碗清水加入一勺白醋放入猪肝浸泡30分钟。
4、将浸泡过得猪肝捞出切成0.5cm厚的片，用流动的清水反复冲洗，洗净血水，沥干水分。
5、猪肝用老抽，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟左右。
6、青椒洗净切块，胡萝卜去皮切成片。
7、热锅倒油，放入姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至猪肝表面变色盛出。
8、将锅洗净，热锅倒油，放入青椒翻炒片刻
9、放入胡萝卜片翻炒
10、倒入炒好的猪肝翻炒片刻，加入盐鸡精调味即可出锅。
成品图：
1、如果是上班族没办法将肝浸泡30分钟，可将肝先切片放入加了白醋的水中浸泡10分钟，然后用流动的清水冲洗至无血水。
2、猪肝搭配菠菜可治疗贫血。但是菠菜一定要先焯水去除草酸，因为草酸盐会抑制铁元素的吸收。
3、猪肝要现切现做，新鲜猪肝切片后放置时间过长会损失营养。
首先;买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后在水中加入少许的白醋放入猪肝浸泡30分钟，加快排除毒素的速度。
其次;将浸泡过得猪肝切片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
另外;烹饪猪肝的时间不能太短，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。应该将肝炒至完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
猪肝含有丰富的维生素A和多种的微量元素，还具有补血的功效。但是由于肝脏是动物体内毒素排泄的器官，里面还有大量毒素，如果清洗不干净食用后会对人体产生一定的危害，所以正确的清洗猪肝做出营养健康的猪肝才是硬道理。
