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秘制爆汁五香熏鱼

秘制爆汁五香熏鱼
主料:草鱼、、葱、姜、两大勺料酒
配料:准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。

作者:美食编辑

时间:2016-02-01 13:53:42

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:冬季

标签:秘制爆汁五香熏鱼秘制爆汁五香熏鱼的做法
熏鱼食谱大全

秘制爆汁五香熏鱼介绍

酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼是咱们春节宴席的先头部队,熏鱼是上海本帮菜,其实没有熏制的工艺和过程,因其外表和形色相似故称之为熏鱼。

爸爸每年春节都会做熏鱼。一般会作为家里春节宴席的先头部队闪亮登场,鱼块以秘方腌制三小时以上,鱼肉酥软,经过两次煎炸鱼刺部分都变得很酥脆了。

鱼香味从厨房飘到我的鼻子里!香晕了。

捞出后迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里,您会听到令人愉悦的“呲啦”声,炸至发干的鱼块如海绵般饥渴的瞬间吸入五香酱汁,美味的爆汁熏鱼就做得了。

趁热吃入口中,用一咬爆鲜汁毫不夸张,不用下牙舌头轻轻一抿那个汁就出来了。

肉质细密鲜嫩,鱼刺酥脆而不硬,外脆里嫩酱香浓郁,不会过于甜腻,与众不同的超群味道;以其独特之处脱颖而出,令人垂涎欲滴。

瞬间感觉我的肚子开始咕咕的叫,馋的让人口水稀里哗啦的……

真的是很香,很酥、很够味啊!让人欲罢不能回味无穷,吃了一块还想一块的节奏哦~

秘制爆汁五香熏鱼的做法:

1、买最常见的草鱼。草鱼的肉多,挑选大一些的草鱼,小鱼和大鱼刺是一样的,当然挑选大鱼了。

2、先切掉鱼头,从鱼头切断的位置,顺着鱼脊骨砍断位置下刀。

3、紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块。

4、在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。

5、放入冰箱腌制。

6、接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。

7、做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色。

8、用2大颗冰糖。十三香3勺调味。

9、所有辅料放入。

10、加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了,一会儿是蘸汁不是收汁,不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口,吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。

11、另起一锅倒入油,中火烧至六七成热,放入几片生姜,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起,鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥,鱼块炸到深金黄色,取一块有大刺的鱼块试吃,鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。

12、将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里,您会听到令人愉悦的“呲啦”声,炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁,美味的爆汁五香熏鱼就做得了。

成品图:

秘制爆汁五香熏鱼制作技巧:

1、如果要鱼骨酥脆,鱼块不要挂糊,鱼肉拍了淀粉或者面粉,把鱼肉堵住,调好的汁就进不去味了。

2、炸完鱼之后,趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的,趁热上桌吃味道超棒哦~

3、先将鱼头鱼尾砍下,也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点,贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里,会听到令人愉悦的“呲啦”声,将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘,此时鱼块已经吸满了汁的味道。


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