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笋丝烧蹄膀

笋丝烧蹄膀
主料:蹄膀约2.5斤,笋丝半斤
配料:卤汁:水约2500cc,酱油2~3碗、可果美蕃茄酱半碗、冰糖1碗、花椒粒1大匙、肉桂1小片、八角5颗、辣椒适量、葱1小把、姜片1/3碗盐适量(可不放)

作者:美食编辑

时间:2023-10-23

难度:初级入门 类型:『 小吃 』

归属:冬季

标签:笋丝烧蹄膀,笋丝烧蹄膀的做法
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笋丝烧蹄膀介绍

以前卤东西会挑选酱油的颜色,酱色太黑卤东西即使好吃,但颜色总是不漂亮,今天这款红烧蹄膀的家常做法中我加了蕃茄酱一起卤,不仅颜色漂亮,还可调整口感,让味道更融合更好吃,卤好的蹄膀,色香味俱全。

笋丝烧蹄膀的做法:

1、提前准备好所需要的食材:

2、蹄膀川烫洗净备用。

3、笋丝川烫洗净备用Ps建议保留一些笋丝特有的酸味,不要烫太久。

4、先把卤汁调好,卤汁的味道调重一点,才卤的入味Ps.调味仅供参考,以自己的口味为准。

5、放入蹄膀,卤汁最少要淹到肉的9分满,煮的时候肉会出一点水,就可以淹过肉。

6、放入电锅煮,外锅放2杯水开始煮,煮好闷30分开盖此时试试肉的软硬度,不够可再煮一下。

7、把卤汁放到内锅加一些水稀释,放入川烫好的笋丝,卤汁要淹过笋丝放入电锅煮外锅放一杯水,煮好闷一下即可。

8、把笋丝垫底放上卤好的蹄膀,再用葱装饰一下,可以上桌了~加了蕃茄酱调整酱油的颜色,卤好的蹄膀不再黑噜噜,颜色好漂亮。

成品图:

笋丝烧蹄膀制作技巧:

1、蹄膀焯水后,锅内先入少许油,小火把肉块煸香再做,这样做的好处是把肉油煸出来了,入口就不会觉得油腻,瘦肉部分入口也嫩脆、不会觉得渣,而且肉皮入口更弹更有嚼劲。

2、生抽提鲜、老抽上色,南乳汁也要搭配着使用,这样做出来的肉入口更加鲜香,色泽也更加艳丽。


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