作者：花花
时间：2023-10-23
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：冬季
在家做这款花菜炒腊肉的时候腊肉煮过之后在浸泡在炒，这样炒来腊肉口感软和，而且不会太咸，花菜可以焯水一炒，这样色泽更加漂亮，我偷懒所一直接来炒的。
1、准备好所用原料。
2、花菜先掰成大朵，用淡盐水浸泡片刻淘洗干净(参考：花菜的清洗方法)，再掰成小朵(或切成小朵)，腊肉切薄片，蒜切片，葱、辣椒切小段。
3、腊肉凉水入锅烧开后关火浸泡5-10分钟控尽水分备用。
4、热锅凉油放入腊肉煸炒，中小火，腊肉炒至肥油的部分呈透明状时，放入葱、辣椒和蒜片炒出香味。
5、放入花菜小火煸炒2-3分钟(花菜没有焯水熟的慢些，要有耐心)
6、调入生抽和糖继续煸炒至花菜熟透(可以盖上锅盖闷上半分钟熟的快些)，调入鸡精翻炒均匀即可。
成品图：
1、腊肉煮过之后在浸泡可以使腊肉不会太咸，在炒制的过程中也不会炒的太干。
2、这个菜腊肉本身很咸就没有放盐，个人可根据自己的口味在出锅时尝一下咸淡酌量加盐。
1、腊肉先蒸在煮。腊肉不蒸一下里面的肉没有水分是不会蓬松的。一定先要蒸透了(用筷子能捅进去了)才不会硬。
2、蒸锅将腊肉蒸熟，时间大概在15分钟左右，完了切片，打水焯，主要注意的就是在水焯的时候在水里放入适量的食用面碱，完了漓水，用清水冲洗，在炒制即可了！
3、火烘烧一下皮，会变脆，这样才好切，而且做出来就不会那么硬了。
腊肉的香是独有的，每一丝都是浓郁的咸鲜味，那种越嚼越香的感觉，自从有了腊肉，这道花菜炒腊肉就成了餐桌上力艳压群芳的美味菜肴。
