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酸菜白肉炖粉条

酸菜白肉炖粉条
主料:酸菜、花肉、粉条
配料:葱姜、小辣椒、八角

作者:美食编辑

时间:2023-10-23

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:冬季

标签:酸菜白肉炖粉条,酸菜白肉炖粉条的做法
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酸菜白肉炖粉条介绍

酸菜白肉炖粉条这道菜是专属于东北人冬天最温暖的回忆,做上一锅酸菜白肉炖粉条,配上自己喜欢的蘸料,绝对是激发食欲的开胃菜,吃起来是提神醒脑又解馋,真叫一个过瘾啊。

酸菜白肉炖粉条的做法:

1、花肉洗净,添加葱姜、八角和料酒,煮开后撇净浮沫;

2、继续大火煮至筷子可以轻松插透,关火,晾凉后切薄片;

3、粉条提前用温水泡软;

4、酸菜洗净,切丝,攥干水分备用;

5、起油锅,爆香葱姜;

6、下入酸菜丝大火爆炒至水分干,出香味;

7、下入粉条和肉片,把煮肉的水拣去调料,倒入锅内;

8、炖至至粉条和肉片软烂,添加盐胡椒粉和味精调味,撒上红椒圈,滴几滴香油;

9、出锅后可蘸调味料或辣油同食。

成品图:

酸菜白肉炖粉条制作窍门:

1、白肉切薄片,不要热切,凉透后再切,最好放入冰箱冷藏一段时间更容易切薄;

2、酸菜菜帮部位要尽可能片薄切细(我的刀工差,请忽略);

3、酸菜清洗之后要把水攥干后下锅;

4、酸菜丝下锅后要经过充分爆炒,酸菜味儿才会浓郁;

5、要用煮肉的原汤炖,味道才纯正;

6、只用盐、胡椒粉和味精调味,才会凸显菜的原汁原味。

粉丝的选择技巧:

挑选粉丝首先要看颜色,优质粉丝和粉条颜色应具有一定的透度,色泽均匀,光泽度好的为上品。

容易炖烂的多半用在做粉丝,或者凉拌菜。不容易炖烂的多半用来做个火锅或者炖菜。

粉丝是否容易炖烂取决于它的原料。红薯粉、白薯粉、木薯粉、绿豆粉、总类很多。

这酸菜白肉炖粉条,那酸菜嚼起来口感脆脆的,肉片是香而不腻,最开胃爽口的是炖出来的满是肉香的酸菜汤,这会儿念叨起来又忍不住口舌生津了,呵呵。那箱酸菜吃到见底了,竟开始对酸菜有些迷恋了。

最近天热,胃口欠佳。忽一日在超市看见酸菜了,想到久违了的酸菜白肉炖粉条,马上来了食欲。

一同买回了花肉,中午炖了一锅,配上自己喜欢的老干妈辣酱,酸酸的,辣辣的,香香的,不知不觉,两碗米饭落肚。这一个夏天,我的胃口还没这么好过呢。你要不要试一试?


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