作者：美食编辑
时间：2023-10-23
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
这款荔芋扣肉的家常制作流程虽然有点繁复先煮后炸最后蒸，但是只有经过这些步骤方能达到外皮酥松，色泽绛红，肉质松软，浓香四溢，肥而不腻。吃的时候也有讲究，如果只单夹肉或者芋头吃是不对的，而要芋头和扣肉成双入口，这样吃起来，才会感觉肉中有芋味，芋中有肉味，相辅相成，相得益彰。
1、将五花肉切成等长的条， 下入冷中煮， 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮。
2、煮至筷子很容易插入进去后拿出来。
3、用叉子在肉皮表面叉些小孔。
4、趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐。
5、烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出。
6、再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸。
7、将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出。
8、将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下。
9、腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中， 再将腌制的汤汁也倒入里面。
10、摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟。
11、西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下。
12、将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，
13、四周都围上焯好的西兰花， 表面上撒些小葱末。
14、热气腾腾上桌了。
成品图：
1、选用肥瘦相间的五花肉， 先焯煮一下， 控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔， 并涂抹一层蜂蜜(或者是酱油上色)，再猪皮先朝下面开始炸， 这样是给五花肉表皮上色并去除油分， 炸至金黄即可。
2、荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄， 这样蒸出来的味道更香。
3、五花肉凉后切片后， 与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下。
4、腌好的肉片与芋头片间隔的码好， 五花肉表皮朝下， 连同腌制的料汁一起倒入碗中， 高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。
荔芋扣肉是荔浦地区的名菜之一，选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县，芋头个大，每个1斤以上，肉白细，味香浓，蛋白质丰富。成品色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋软糯，肉富芋味，芋富肉香，风味别致。
说起来荔芋扣肉这道当地的名菜， 它是以闻名全国的荔浦芋头夹扣肉蒸熟而成的。广西荔浦特产的荔蒲芋头，它个头大，剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹。它营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效，是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。
而用荔浦芋头和五花猪肉做成扣肉，精选的肥瘦相间的五花肉入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用叉子在肉皮上扎刺密孔，以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮至呈金黄时取出。同时也将荔浦芋头切成同样大小厚度的片下锅炸至。炸好的肉片与芋头片用南乳、盐、酱油、白糖、胡椒粉拌匀稍腌入味。腌制好后将芋头片逐一夹在肉片之间，肉片朝下的放入蒸碗中，加入腌制的调味酱料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。
这热腾腾的“荔芋扣肉”就上桌了， 赶紧也来一块吧。
