作者：美食编辑
时间：2023-10-22
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
今天这款家常干锅菜花制作时候菜花我没焯水，你如果喜欢焯水，记得时间要短，及时过凉再充分沥干，否则真就是五花肉焖菜花了，这也是很多人在家做菜花味道不好吃的关键所在，今天就把这款家常干锅菜花制作技巧分享给大家。
湘菜馆的干锅菜花焦香爽脆，是超人气的下饭菜，当然，来扎啤酒就更给力了。自己在家炒菜花操作不当很容易变成焖菜花，口感软烂，注意以下几点就能炒出焦香爽脆又入味的餐馆味道：
第一、先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味。
第二、菜花一定要沥干水分。
第三、一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。
第四、加一勺酱油是点晴之笔。
第五、盐一定要出锅前再放。
1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分。
2、五花肉切片、酱油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。
3、五花肉入锅加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边。
4、开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火h30秒。这时候可以看出菜花头都有点焦色了。
5、加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一勺盐炒匀即可。
成品图：
1、酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。
2、盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。
花菜为什么要焯水？
1、如果直接炒的话，不容易炒熟，而且花菜里面有很小的虫子 可以将它烫死。
2、冷水放菜，水开菜就立即捞出，开水放菜两分钟左右捞出，放入菜后加少量花生油，菜色保持鲜亮好吃。
