三杯鸡家常做法

这款三杯鸡做法简单超级下饭，最初是来自江西南宋末年，文天祥抗元被俘，因劝降不成即将被杀。有一位老婆婆带了一只鸡一壶酒去看他。与文天祥同为江西人的狱卒就煮了这道菜给他吃。今天我们把家常三杯鸡的制作方法分享给大家。

如果是天气热利用借油法，一半鸡油一半麻油吃起来比较不燥热。

三杯鸡的家常做法：

1、提前备好材料，如下图所示：

2、鸡腿去骨。热锅不放油，鸡皮朝下煎

3、当鸡皮煎的“恰恰”时，鸡油也释出，取出鸡腿备用。原锅放入姜丝煸干 。不要过头黑了会反苦(传统用的是姜片，改用姜丝可以更快煸干)

4、姜丝煸干后续放蒜头、葱白。(喜欢辣的朋友，这时可以放辣椒，因为小孩要吃，所以我最后才会放)

5、放入麻油

6、加入鸡腿、糖拌炒

7、加入酱油、米酒拌炒，盖上锅盖闷煮约十分钟

8、打开锅盖，放入葱段、辣椒

9、加入九层塔拌炒，起锅前再呛一些米酒

10、盛盘，上菜。

成品图：

家常三杯鸡制作技巧：

1、三杯意指“一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒”，也就是1:1:1

2、请依鸡肉多寡调整：油的部份是1/2麻油1/2鸡油

3、因为麻油不耐高温，改用鸡油煸香姜丝，如此，鸡皮的油释出就不会吃入太多的油脂。

4、九层塔也就是罗勒没有新鲜的叶子，可以用网上买的干罗勒叶代替。

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