作者：美食编辑
时间：2023-10-22
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
这款麻辣凉拌藕片是我们家的祖传菜了，儿时所有跟美食有关的记忆都少不了它的身影。小时候这道菜都是我外婆做，麻辣爽脆，让人欲罢不能。外婆说做凉拌菜油一定要多放，油多才润菜，这样凉拌菜的口感才好更加的好吃。
我的小伙伴们都喜欢踩着饭点到我家来找我玩儿就为了蹭口我家的藕片吃。后来上学了，学校中午的饭不好吃，我妈就让我带饭。只要我带藕片，我自己几乎都吃不着啥，连佐料汤都被同学们给喝干净了。小伙伴们给我们家的藕片取名为“超级藕片”。其实吧，都是这些佐料，也没放什么别的东西，但所有的佐料组合起来都是刚刚好，不多不少。当然秘诀也是有的，马上就告诉你哈！
原料：藕1节
调料：青花椒粉2茶匙、红油海椒2茶匙、海鲜酱油1汤勺、蒜泥1茶匙、香醋1茶匙、花生碎2茶匙、香油1汤勺、生菜油2茶匙(这个就是秘密哈)白砂糖1茶匙、香菜末少许、香葱段少许。
1、将藕去皮切片，放入滚水中汆烫熟后捞起控干水分。
2、准备一个稍大的盆，将凉透的藕片放入盆中，加入所有调料拌匀就可以装盘了。
成品图：
1、红油海椒的做法：辣椒面和白芝麻适量放入碗中，菜籽油烧至8成热关火30秒后淋入碗中，静置半天就好了。
2、我家凉拌和沾水用的都是海鲜酱油，海鲜酱油特别鲜哈，拌菜最合适了。
3、生菜油拌在里面特别香，几乎吃不出它的味道，但必不可少。
4、凉拌菜，一定要多放点油哈，不管是红油还是麻油，油多才润菜才好吃。
