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蚂蚁上树的家常做法

蚂蚁上树的家常做法
主料:粉丝3把(110g),猪绞肉150g
配料:辣豆瓣酱1大匙,姜末1.5小匙,蒜末1小匙,葱末适量,水(高汤)650ml,米酒1大匙,酱油2大匙,糖少许,白胡椒粉少许,花椒油少许

作者:云儿

时间:2023-10-22

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:秋季

标签:蚂蚁上树,蚂蚁上树的家常做法
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蚂蚁上树的家常做法介绍

做蚂蚁上树这道菜相信大家一定吃过,但是你在家里会不会做这道菜呢?今天就给大家分享蚂蚁上树的家常做法,吃起来咸、香、辣,又有Q弹的粉丝口感令很多人都对这道菜深深着迷,下面一起来看详细制作教程。

蚂蚁上树的家常做法:

1、首先我们先把粉丝泡软备用(参考:粉丝怎么泡发的技巧)

2、接着起油锅,先将葱、姜、蒜末下锅爆香,接着加入绞肉拌炒。

3、再来把锅子中间空出一个空位,加入辣豆瓣酱炒香。

4、接着加入米酒和水煮滚后,放入粉丝煨煮。

5、最后等汤汁收干且粉丝达到你要的软硬度后,加入糖、酱油、白胡椒粉调味,并起锅前在淋上花椒油和葱花就完成了喔。

6、这道经典料理据传和元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关,相传有一次窦娥在做菜给婆婆吃时候,因为没有家里没有钱了,所以只好利用手边的食材发挥一下创意炒了这道菜,而婆婆在吃之前吓了一跳,后来才知道原来是因为婆婆视力不好把绞肉全看成了蚂蚁,尔后就把这道料理叫做了'蚂蚁上树',也因此流传到了现在。

成品图:

蚂蚁上树制作技巧:

1、辣豆瓣酱先炒过香气会更足喔。

2、每个牌子的辣豆瓣酱咸度与辣度都不同,请依照个人喜好调整份量。

3、水的份量也可以依照自己喜欢粉丝口感的软硬度调整,喜欢Q弹一点的可以减少,喜欢软烂一点的则增加。

蚂蚁上树的由来:

"蚂蚁上树"其实就是粉丝炒肉末。这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。

窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。

该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!


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