作者：玉儿
时间：2023-10-22
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
今天这款砂锅娃娃菜是最简单的家常做法，也是小时候在家经常吃的，注意娃娃菜下锅的时候要先把根茎下锅，最后下叶子，这样才好吃，否则叶子煮老了就没有口感了，五花肉尽量煸的干干的，这样吃起不油腻，更加入口。
1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟，取出切成薄片。
2、大蒜去皮切成小段，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分。
3、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色。
4、下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油、生抽、鸡精(老干妈)，炒至根茎变软，再加入叶片部份。
5、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有材料。
6、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。
成品图：
1、娃娃菜的根茎部份比较不容易熟，所以要先把根茎煮软了，再煮叶片部份。
2、五花肉尽量煸的干干的，一来吃的不油腻，二来吃起来会比较香。
3、我家都是一边煮一边吃的，这样菜可以煮的软烂，吸收的肉汁也更多。
娃娃菜挑选方法：
1、色泽
娃娃菜的叶子嫩黄，白菜由于品种不同，如果是白菜心，就会黄中带白，就算很多大棚防止大白菜见光以造假，但是大白菜的叶子颜色也跟娃娃菜的自然色泽不同。
2、外形 表面
娃娃菜的叶基较窄，叶脉细腻，而大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。
3、包心
大白菜包心生长比较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状。娃娃菜叶面比较平整，叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。娃娃菜叶较直，白菜心叶子向里弯曲。
小时侯在家最常吃的火锅就是五花肉烧白菜，连专用的火锅都没有，只是在蜂窝煤炉上架个炒菜锅。切几片肉放在锅内煎煎，放些水烧开，就开始往里面加白菜帮子，一边煮一边吃，把菜叶煮的软软的，吸满了肉汁，满屋都是香气，满屋的温暖。
现在一到冬季，我总要在家里备上几颗娃娃菜(大白菜太大了，冰箱不好放)，不必冒着风雨去买菜了，随时都可以吃上热乎乎的平民火锅了，现在虽然生活条件好了，这个砂锅娃娃菜依然是最经典的做法，大家可以试验一下。
