作者：美食编辑
时间：2024-03-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
蘑菇营养丰富，味道鲜美，品种繁多。 而在众多的菌菇中， 口蘑是我的最爱，它菌肉肥厚，质细具香气，喜欢它的清香适口，独具风味;喜欢它的形状规整好看。。。新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香，用它来清炖、红烧、做汤均可。
虽然比起其他的菌类它的价格偏高，但是当我看到新鲜的口蘑时就要不犹豫的选择了它。准备用排骨来搭配一起烧，排骨具有滋阴壮阳、益精补血等功效，有很高的营养价值， 还能为幼儿和老人提供钙质。而口蘑增香提鲜、口感细腻软滑，两者搭配起来味道超级棒。
口蘑烧排骨被人们誉为“素中之肉”的口蘑中含的大量植物纤维， 能有效地去除排骨的油腻。 红烧的过程中它们相互融合， 不仅在口感上得到了提升，而且降低了胆固醇含量，让我们吃得无负担，补充营养的同时，又能防止发胖， 是道备受老少青睐的佳肴美味。
1、准备好食材， 排骨提前泡水， 中间换次水;
2、烧热锅，放少许油，下入冰糖炒糖色;
3、当冰糖完全融化，层棕色后下入排骨翻炒;
4、将排骨水分炒干， 这时排骨也上色后下入大料一起煸炒;
5、再加入适量的料酒翻炒后加入没过排骨的水;
6、水烧开后，转为小火，加盖煮上十五分钟;
7、下入洗干净的口蘑;
8、加盖再煮上十分钟;
9、洗净的小白菜放入加了点油和盐的开水中焯烫;
10、刚变色后捞出排盘;
11、这是揭开盖， 加入盐和胡椒粉调味;
12、大火收汁即可;
13、装入盘中， 撒些小葱末。
成品图
1、排骨提前用水泡上一、二个小时， 中间换次水， 这样能去除排骨中的血沫， 味道更鲜;
2、炒糖色用冰糖， 这样炒出来的颜色更亮， 注意炒糖的时间不宜过长，糖完全融化后变为棕色后就下入排骨;糖炒过了会发苦;
3、加水要加入开水， 没过排骨为主; 焯点小白菜为盘， 颜色更好看， 口感也更丰富。
