作者：美食编辑
时间：2023-10-22
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：秋季
作为80后的正八经的客家妹子，我有许多的客家最原汁原味的记忆，从客家豆腐，客家甜咸、糯粉粘米、番薯粉木薯粉蕉薯粉、豆类各种，客家黄酒(老酒、醪酒)、腐乳、舂糙米叫隆(客家音)米，石臼打粉又叫踏臼以及各种青草药的应用等等，许多都是我爷爷为了让我记住而细述以及走村窜户观摩学习而来的。
请了二天假，去寻找儿时的记忆。分享下连城罗胜古村的大娘们是怎么打糍粑的吧。
糍粑的做法有二种：
一、是把糯米浸透蒸熟，入臼舂又称打。
二、是糯米浸透，直接入臼把湿米舂成湿粉和面入锅蒸熟，然后舂。
在过去，客家人一般只在糖馅上加糖，但这份糍粑在和面时已经加糖.
1、首先要准备好工具，石臼、木锤、一盆清水(建议凉白开啦)。
2、蒸好的热糯米快速入石臼用木锤舂。
3、注意看下细节，大娘手上蘸上少量清水防粘，快速翻动米，而此时的木锤也在蘸少量的水防粘，直到舂至米粘糯有韧劲(如果主人家不偷懒的话，在蒸揉粉时已经下过功夫的)。
4、舂好的米从石臼中取出，用手抓起团，从虎口挤出汤圆大小的糍粑。
5、放入事先准备好装有的糖馅的簸箕里一滚即可食用.至于糖馅，客家人一般都会就地取材，以豆子、花生、芝麻等磨细与粗砂糖混合。也有人用炒米加花生芝麻磨粉加糖混合。
客家人思乡情结很多是建立在许多地区已经失传的传统美食上，然后客家人的语言也不是都相通的，据说在连城有几十个自然村，而村与村之间都有区别。我满口的综合客家口音混在一起和大娘们沟通就只能来个大概了。
