作者：美食编辑
时间：2023-10-21
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季
大蒜烧黄鱼是利用蒜香去掉黄鱼的腥味，做法简单，口感好，炸香的大蒜吸足了黄鱼的鲜美后，更加香嫩了，黄鱼咸甜适中，肉质鲜嫩，味道更好了。
1、把黄鱼去鳃、鳞、内脏，清水洗净沥干水分。
2、将黄鱼 身上划上两道，用盐、料酒腌制20分钟。
3、准备好葱姜 大蒜去皮。
4、腌制好的黄鱼用吸油纸吸干水分。
5、锅中注入油，下入大蒜。
6、小火煸炒至大蒜金黄后捞出。
7、黄花鱼周身用干淀粉抹一遍。
8、抖去多余的淀粉，入炸蒜的油中。煎炸两面金黄。
9、把鱼推到锅的一边，另一边下入葱姜爆香。
10、烹入料酒，加入酱油 醋 糖。
11、再加入适量的清水，水要没过鱼。
12、大火烧开转中火，烧至汤汁即将收干即可。
1、炸之前要抖掉多余的淀粉，淀粉过多容易糊锅。鱼要吸干水分，炸至过程以免烫伤。
2、煎鱼时锅要烧热，微微冒烟，油温也要高一些，并且不要急着给鱼翻身，要等底下一面的鱼皮彻底定型硬实了再翻面，以免给鱼破相，或者使用不粘锅。
3、大蒜可以多放一些，非常提味也能给鱼去腥。
4、最后的汤汁尽量收尽，味道更赞。
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
优质的黄鱼呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红或紫红，腮丝清晰。无异味。
