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上海熏鱼

上海熏鱼
主料:草鱼中段500g、八角2枚、干辣椒5个。
配料:小葱3棵、姜10g、黄酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、盐少许、油适量、清水约500ml。

作者:美食编辑

时间:2015-10-19 12:35:48

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:春季

标签:上海熏鱼,上海熏鱼的做法
熏鱼食谱大全

上海熏鱼介绍

  今天教大家做一道色香味俱全的汉族传统名菜,上海熏鱼。虽是上海熏鱼,但实际它并不是熏出来的,而是炸出来的,由于外表和形色相似,人们称之为熏鱼。上海熏鱼是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味,吃起来外焦里嫩,咸香中带着鲜甜,鱼肉还有丝丝的干香和劲道,让人齿颊留香、回味悠长,是下酒佐餐两相宜的美味佳肴。

  上海熏鱼的做法:

  1,、准备好食材。

  2、草鱼去除鱼鳞和腹部的黑膜冲洗干净,切成2厘米的厚片,葱洗净切长段、姜切片、干辣椒切段。

  3、草鱼用一半量的黄酒和老抽、一半的姜片、葱段、胡椒粉和盐拌匀后腌制30分钟,用厨房纸巾擦干水分备用。

  4、锅烧热倒入少许油,下葱段、姜片、干辣椒和八角煸出香味,加入清水和剩余的黄酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、盐,搅匀后煮开,加盖小火熬制10分钟后离火晾凉即成卤汁。

  5、锅中倒入适量油,油热后放入鱼块炸至棕黄色后捞出。

  6、将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡1分钟入味即可夹出放入盘中。

  成品图:

  上海熏鱼制作小技巧:

  1、鱼块厚薄要适中,太薄了油炸容易碎裂,太厚了不容易炸透。炸鱼一定要有耐心,鱼块放入锅中不要急着翻动,否则鱼肉很容易碎裂,需等鱼炸至金黄定型后再翻动。

  2、用不完的卤汁可以密封后放入冰箱冷冻保存,下次用的时候解冻煮开即可。

  3、香料的种类可以根据口味添加,花椒、桂皮、香叶等。

  4、传统的上海熏鱼味道比较甜,所以糖的用量可以根据口味增减,如果喜欢吃酸甜口感的,还可以加点醋进去。

  5、可将鱼块浸泡在卤汁中4小时以上让味道充分渗入其中吃起来更香。

  6、除了草鱼,制作熏鱼还可以用鲤鱼、青鱼、鲅鱼等鱼类来制作。


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