作者：美食编辑
时间：2023-10-21
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季
墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，受到大众的喜爱。因其有养血滋阴，祛淤止痛的功效，所以很适合女性食用。在制作墨鱼仔的时候焯水时间要短，过凉水要快，急火炒，这样炒出来的墨鱼仔口感脆爽，又嫩又香。
1、豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病。
2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
3、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。
4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
5、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
1、冰冻的墨鱼仔解冻后清洗干净。
2、锅中清水和姜丝，倒入少许白酒，主要是去腥。
3、接着倒入清洗好的墨鱼仔。
4、用锅铲轻推，基本上水和墨鱼仔差不多，能盖住即可。
5、大火烧开后立即关火捞出。。
6、放到活水下面冲洗，把表面的清洗的更干净，又保留了墨鱼仔的脆爽。
7、另起锅放入玉米油加热，洗净的豆芽快速入锅。
8、急火翻炒断生即可盛出待用。
9、接着锅中留油，焯水后的墨鱼仔下锅爆炒。
10、快速调入生抽翻炒上色。
11、紧接着放入烧断生的银芽，快炒1-2分钟。最后调入少许剁椒增提味道，出锅前放盐试味即可。
第一步：将墨鱼仔的外皮剥掉，然后用剪刀把墨鱼仔的肚子剪开，把头和肚子分开，再把肚子的内脏全部撕掉，将里面的小硬壳掏出，并将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来。
说明：现在市场卖的墨鱼仔，很多都是店家代为处理干净的，买回家以后直接进行第二步就可以了。
第二步：用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出，再彻底冲洗干净
说明：挤墨鱼仔眼睛时，一定用剪大一点的口儿，然后在水池中，边挤边冲水。剪得不够大的话，挤的时候，里面的黑色汁液，很容易挤的到处都是，在水中操作则可避免。
