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锅盔的做法和配方法

时间:2021-08-29 17:29:48  来源:[www.121ask.com] 作者:多多
关键词:锅盔的做法和配方法

锅盔的做法和配方法介绍

锅盔的做法和配方法有哪些?其实锅盔的做法多种多样,而且在不同的地方有不一样的作法,做出去的锅盔味儿也是不一样的。下边就为大伙儿详解锅魁的三种作法。

锅盔的做法

【锅盔】做法一

食物:小麦面粉500克、酵母粉7.5克(1.5汤匙)、五香粉1/4汤匙、盐1汤匙稍多、白芝麻1一茶匙、温开水300ml

流程:

1、将酵母粉与温开水(约40度)搅拌均匀,静放十分钟;

2、用酵母水揉面,再加五香粉、盐揉匀置放在溫暖出开展发醇(溫度30度上下);

3、大概2小时后,面糊发至二倍大,加白芝麻揉至光洁;

4、揉好的面糊擀成一个比炒菜锅稍小的饼形;

5、炒菜锅中刷上一层薄油,大火烧热炒菜锅,将混沌皮放进锅中,火调至最少;

6、以便避免 混沌皮澎涨,用筷子在混沌皮扎穿好多个眼;

7、盖上盖子,烙至双面金黄色,用筷子扎眼可圆满干净抽出来就可以。

8、烙好的锅魁切片,能够立即吃,还可以夹上各种菜或是辣酱来吃。

【锅盔】做法二

主要材料:全麦面粉415g

辅材:温开水230Ml、酵母菌5g、白砂糖10g、白芝麻2勺子、食盐5勺子、五香粉2勺子、五香粉6勺子、大豆油适当

流程

1.小麦面粉、酵母菌、温开水、白砂糖、1勺子盐,混和,合成光洁面糊,放溫暖处发醇。

2.发醇好的面糊取下,排气管揉匀。

3.将面糊分为二份,将每一份揉匀。

4.将每一份擀成片状。

5.涂上油。

6.撒上2勺子盐、2勺子五香粉、3勺子五香粉,涂抹均匀。

7.由上而下,牢牢地的翻卷。

8.略微搓长。

9.盘卷起,尾部塞进下边。

10.稍微擀薄。

11.撒上一勺白芝麻,用擀面棍再擀两下,擀成生胚样子。

12.搞好的2个锅魁生胚盖上盖子发醇30分钟。

13.“红火点”2代无油烟炒锅倒进一点油,无需过多,这时锅中红心图片为非实芯情况。

14.当“红火点”2代无油烟炒锅锅中红心图片变成实芯,表明达到最好烹制溫度180上下,这时烹制无烟锅。

15.因此这时我们轻轻地放进二次发后的锅魁生胚。

16.文火慢烙,烙好一面,轻轻地翻过来。

17.烙成双面金黄色就可以。

18.烙好的锅魁,起锅放进平盘,切片服用。未吃了的,放凉后盖板上布,避免 变干结。

【锅盔】做法三

小麦面粉十斤,水四斤(温度要按时节把握),酵面夏天五两,春天七两.冬天一斤,食用碱按时节零点五至一两,面和水酵面,搭上食用碱,合成面糊,放到案上放木杠边折边压,压的全过程中,再加小麦面粉二斤上下,直压着面灯色润,酵面匀称时,分为一斤三两重的一小块,再各自逐一用木杠边压、边转,做成圆直径八寸,厚六分的黄菊花式环形饼,上鏊烙制。第一鏊是左右火,熟度要小而稳,主要是给馍被木杠压后造成的波浪纹上边上火系颜色,让酵面进一步发醇和最终定形,随后进第二鏊。二鏊是一面火,熟度较旺,因火太旺鏊内可放一个铁圈,将馍放置上空,主要是起烤制功效,2个鏊一共要做到三翻六转,大概十分钟可烙制而成。


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