在家炸鸡块为了不让鸡肉炸糊温度控制很重要，那么炸鸡块油温多少度最好呢？一般来说炸鸡块先小火炸一次，后再用中火复炸一次，高温要控制在185度左右最佳，炸鸡块油稍多放一些，保证油的高度正好能够没过鸡块就可以了。
一般油的量要稍多一些，油的高度正好能够没过鸡块就可以了，按这个标准倒油即可。
高油温185度： 以上粉浆直接漂浮在油面上，周围的有如同沸腾一样产生许多的油泡。适用海鲜，蔬菜，裹浆裹粉的熟食。
中油温175-185度：食物在油中会稍微下沉一下然后迅速漂浮起来。适用一般的肉类，排骨，糕饼等大部分油炸品都适合。
低油温140度以下：食物沉入锅底，只有细小的油泡产生。适合腰果，核桃扁鱼，大块不容易熟的肉块。
1.选材，鸡肉最好选择鸡腿肉。
2.炸粉，炸粉是淀粉与低筋面粉在一起的，单独用淀粉炸好的鸡块放一会儿就软掉了，如果单独用低筋面粉，口感特别硬。
3.油温，炸鸡块的油温要控制在180度左右。
一般100克炸鸡块的热量是270大卡，热量还是相当高的。
