秋刀鱼刺少营养丰富，特别适合老人小孩食用，吃秋刀鱼最好办法是去骨食用，秋刀鱼去骨有两种方法，一种是生秋刀鱼直接去骨，另一种就煮熟后在去骨，问道美食网今天把两种秋刀鱼去骨的方法分享给大家。
1、鱼头和鱼尾处各切1刀，但不要切断，接着腹部也切一条长的横刀，再从腹部拉出所有的内脏后，把鱼放于水龙头下冲洗干净。
2、再顺着横刀切面切开整片鱼肉。
3、背部也切一横刀，至切下背部鱼片，最后留下中间的大鱼骨，连同鱼头和鱼尾去除不要。
1、先用筷子直接按压整个鱼身，连同头尾两面压松，这样可让鱼骨和鱼肉稍分离。
提示：用筷子反覆压鱼身至少2次，再用手触摸，确认鱼肉已变松软，就代表鱼肉和鱼骨已分离。
2、再从鱼腹处下筷，往鱼尾方向剖出一横条。
3、然后在鱼头连接鱼腹处下筷，稍夹断鱼肉，以便顺利掀开鱼身。
4、再用筷子稍打开鱼身，此时即可看清秋刀鱼完整的鱼刺和鱼肉，鱼肉已和中间的大鱼刺稍微分开。
提示：用筷子打开鱼身时，如果接近鱼尾巴处使不上力，可用汤匙帮助按压鱼尾以固定住鱼身。
5、把鱼身打开摊平，并用筷子折断鱼尾，再从鱼尾开始夹起主鱼骨并往鱼头处拉起，即可拉掉整条的鱼骨和整个鱼头。
6、最后再用筷子轻轻刮掉小刺即可。
提示：整块的鱼肉可再用筷子切下适当大小，方便品尝。
新鲜秋刀鱼身完整浑圆饱满，鱼从鱼头、鱼肚至鱼尾都要保持完整，鱼肚越完整的脂质越佳，肉质越鲜美。
鱼身要有光泽度，特别是腹部银色的鱼皮部分，越银白闪亮的越新鲜，如果鱼肚泛黄，代表鱼肉已不新鲜。
冷冻秋刀鱼还是以鱼头和尾巴完整，鱼身也完整的为挑选重点，尽量挑大和肥美的秋刀鱼。另外，冷冻鱼肉已没有弹性，所以挑选时不要再用手指重压鱼肉，以免鱼内部结构更快速腐败，减少鱼的新鲜度和保存期限。
