西芹在切制前要用清水浸泡2小时，可以加少许盐，这样能去除残留的农药，然后用锋利的刀子把西芹的皮给去掉，之后切成大块，切片，切菱形都是可以是，下面把西芹的家常切法整合起来分享给大家。
1，你需要一头西芹，一把锋利的刀子，还可以来一把削皮器。
2，将西芹的茎杆剥离。
3，用冷水清洗每一支茎杆，取出上面的脏污。然后将茎杆头部那段白色的部分切除，拿去再生或者扔掉都可以。
4，西芹的皮有时候难以下咽，特别是切得比较大的时候，外皮上的纤维简直会要老命。最好用削皮器将其去除。
5，切成大块：大块的西芹在西餐中，通常用来炖汤或者制作沙司，最后要被过滤出来。所以直接用刀子切成大概2.5-3厘米长的段就可以了。
6，在切主干的时候，切刀西芹开始分支的地方，就停下来，这块可以留着栽种。
7，切片：需要干炒或者做沙拉时，可以横切成大概0.3-0.5厘米厚的半月形薄片。
8，切斜薄片：在茎干上用一定的角度切成斜薄片，可以让切片看起来更大。斜刀片适合爆炒。
9，切丁：用刀尖将茎干纵向切开，从头部一直到叶子处。对于新手，将这长长的茎干先横切成两三段再来纵切，比较简单点。
10，继续劈开。纵向这么切几次。切的次数多少，决定最后丁的大小。中等大小的丁，对切开就够了;细一点的，可以四等分;更细小的，可以将茎干分成大概0.2-0.3cm的宽度。
11，将劈好的西芹茎干转个头，捏拢，横向切成细丁。
12，切段：沙拉或者汤里，常要用到西芹段。可以先像要切细丁那样，将西芹纵向四等分剖开，然后横切成4-5厘米长度。
13，这是我们切出来的西芹：切段、切丁、切块、切片。
买西芹，当然挑新鲜的，如果你是在菜市场上买，可以找那种头上还连着根的叶梗紧成一束的，颜色最好翠绿干净，略带点黄色也可以。那些头部有褐色斑点的或者看起来太老太纤维化的就不要买了。一般我不愿意买那种密封塑料袋包装的，往往在内里会有一些污点。菜市场上很多菜贩子的会在芹菜的头部喷点水，看起来清脆水灵的，挑也方便。
买回来的西芹露天几天内就会干萎了。比较好的方法是将它放在不那么密封的塑料袋里，或者用保鲜袋包装但是用剪刀或者牙签开几个小孔，这样既能保持水分，又能让西芹呼吸。接着，将西芹放在冰箱的保鲜格里，这样可以放一星期甚至更久。那些看起来开始萎软的茎干，可以切下来，切口朝下放在一杯水中，置于冰箱，就会逐渐恢复新鲜。
如果你需要用到西芹的叶子，选择那些比较靠茎干的浅黄色的叶子，深绿色的叶子比较苦而老。这些摘下来的叶子，可以拿一个容器装水和一些冰块，把叶子放进去，存放在冰箱里待用。这些嫩绿的叶子加到蔬菜沙拉里味道极好。
最常用三种西芹切法：
1、用切斜口的方式将芹菜切段：就是水平放置芹菜，刀与芹菜呈270度角切。
2、可以用直切的方式将芹菜切小片：切口与纤维成直角，将芹菜切成1-3厘米的长小段。
3、可以用直切的方式将芹菜切成条：首先将芹菜用直切的方式切成各个小段，随后将各个小段切成条状即可。
