秋刀鱼是重要的食用鱼类之一，体内含丰富的蛋白质和脂肪。秋刀鱼要挑选肉质紧，眼睛有光泽，鳞片全的比较新鲜，肉质鲜嫩的才好吃，今天我们把秋刀鱼的挑选方法分享给大家，包括冰冻秋刀鱼的挑选技巧。
1、鱼身完整浑圆饱满
秋刀鱼从鱼头、鱼肚至鱼尾都要保持完整，鱼肚越完整的脂质越佳，肉质越鲜美。
鱼身要有光泽度，特别是腹部银色的鱼皮部分，越银白闪亮的越新鲜，如果鱼肚泛黄，代表鱼肉已不新鲜。如图下面的为佳，上面的不宜选购。
提示：鱼身如果有刀划的刮痕，代表鱼的水分已流失，口感会偏干涩。
2、鱼身长度30-40公分最佳
鱼身30-40公分的秋刀鱼最佳，这样的秋刀鱼油脂厚，肉质呈最佳状态。
3、鱼眼和鱼鳃
挑选眼珠黑色明亮，水晶体饱满的秋刀鱼，如果鱼的眼睛偏黄混浊，代表鱼已超过保鲜期。
鱼鳃以鲜红为佳，不能有血水渗出。如图为不佳的秋刀鱼。
4、闻气味
新鲜的秋刀鱼有淡淡的鱼腥味，如果闻得到恶臭味或似阿摩尼亚的味道，代表鱼肉已开始腐败。
冷冻秋刀鱼还是以鱼头和尾巴完整，鱼身也完整的为挑选重点，尽量挑大和肥美的秋刀鱼。另外，冷冻鱼肉已没有弹性，所以挑选时不要再用手指重压鱼肉，以免鱼内部结构更快速腐败，减少鱼的新鲜度和保存期限。
