最近许多高级日本餐厅都会用日本米煮饭，有人用饭味香浓的越光米，有人用口感软糯的秋田米，近年更有日厨爱上采用来自山形县的白雪皇后米。
这款米最大的卖点是农民种稻时，会于灌溉水中加入天然蜂蜜，米味格外清甜，质感细滑，适合做白饭、釜饭、炒饭，味道清甜。这米一年只产一造，十月头首新米非常抢手，经常供不应求。煮这米适合用软水，加盐调味，令甜味更鲜明。
