宫保鸡丁是比较常见的家常菜了，但是很多人在问同样材料为什么做出来的宫保鸡丁口感差距那么大呢？其实这与你做菜的火候有大关系，做好做好宫保鸡丁要掌握“4689”法则。下面给大家介绍一下做这道菜的诀窍。
其实做菜除了原料、调料等会影响菜的口感外，炒菜的火候和放原料及调料的顺序对于菜的品质也有很大影响。
做宫保鸡丁，关键是要掌握一个4689法，具体是指鸡丁炒到4成熟时放青、红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成熟了。
原料：鸡胸肉250克，青、红椒各4根，炸花生米50克，葱10克、姜5克，蒜末5克，花椒15粒，乾t辣椒6根。
调料：盐1茶匙(5克)，料酒半茶匙(3克)，干淀粉2茶匙(10克)，米醋2汤匙(30毫升)，酱油1汤匙(15毫升)，白糖2茶匙(10克)，清水2汤匙(30毫升)，水淀粉2汤匙(30毫升)，香油1汤匙(15毫升)。
1.鸡胸肉切1厘米大小的丁，加入盐(1/2茶匙)，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，蒜、姜切成末，青、红椒切粒。
2.将蒜葱姜放入碗中，加入盐(1/2茶匙)、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁备用。
3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4.放入鸡丁炒至变色后，将青、红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸花生米即可。
成品图：
温馨提示：这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
