超简单水煎包这样做很方便，家有平底锅就成功一半了，一颗颗热腾腾、光滑饱满，底部煎的金黄酥脆的水煎包一出炉，白烟缈杳，香气四溢，叫人不买个几颗也难。这是在夜市或路边摊常见的景象，方便美味的水煎包，在家做一点也不难，其实只要家里有个平底锅就已成功一半。从面粉和水开始，制作面团、分割、杆面皮、包馅、下锅煎熟一气呵成，香喷喷的水煎包立即上桌！
食谱示范/李德全·撰文/江之融·企划编辑/李信宜·摄影/叶仁琛
面团材料：(1份)
中筋面粉300公克、砂糖30公克、酵母3公克、水160P
馅料材料：
猪绞肉300公克、洋葱丁200公克、葱花50公克、姜末20公克、红葱酥30公克
调味料：
盐1/2茶匙、酱油2大匙、细砂糖2茶匙、米酒30P、白胡椒粉1/2茶匙、香油2大匙
生面团制作
1、将面粉放入钢盆中，将细砂糖、酵母加入面粉中间处。
2、将水缓缓倒入钢盆中并用手指搓揉。、用双手揉匀约2分钟至面盆光滑。
3、将面团移至桌上，用双手揉匀，整型成长条对折，揉至表面光滑放入盆中，用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好以防表皮干硬，静置发酵约20分钟。
4、将猪绞肉放入钢盆中，加入盐后搅拌至有黏性;锅烧热，倒入少许油，放入洋葱丁炒软后，取出放凉放入钢盆中。
5、再加入酱油、细砂糖、米酒、白胡椒粉拌匀，加入葱花、红葱酥、姜末和香油拌匀即成香葱肉馅。
备注：若有蔬菜作内馅，要后加，以免容易出水。
6、将发好的面团压出空气，揉至表面光滑。
7、面团搓成长条，分割成每颗重约30公克的面团。
8、取一小面团，用杆面棍杆开成直径约6公分的圆形。
9、取一张面皮，包入约20公克的香葱内馅，抓住面皮的边缘，依序捏出折痕。
10、接着将面皮的收口紧密捏合，在逐一包成水煎包状。
11、平底锅烧热，倒入2大匙沙拉油，转小火将水煎包排放入锅，包子与包子间隔约1、5~2公分，预留膨胀空间。倒入面粉水至包子的一半高度。
备注：面粉水是用2大匙的面粉和500P的水调匀。
12、盖上锅盖，以中小火煎约12分钟至水收干，煎至底部焦脆。最后撒上白芝麻，关火铲出装盘即可。
材料：
面团 1份、面粉水 500P、高丽菜 500公克、胡萝卜 50公克、猪绞肉 300公克、姜末 20公克、葱花 40公克、白芝麻 少许
调味料：
盐 1/2茶匙、酱油 2大匙、细砂糖 2茶匙、米酒 30P、白胡椒粉 1茶匙、香油 2大匙
作法：
高丽菜切成约1公分见方的片，胡萝卜切丝，放入容器中，加入1茶匙的盐搓揉均匀后，放置20分钟脱水，再将水挤干备用。
猪绞肉放入钢盆中，加入盐后搅拌至有黏性。
再加入酱油、细砂糖、米酒和白胡椒粉拌匀，加入作法1的高丽菜片、葱花、姜末和香油拌匀即成菜肉馅。
将面团均分成每个重约30公克的小面团，杆开成圆型，每个面皮包入约20公克的馅包成包子形。
平底锅烧热，倒入2大匙沙拉油，转小火将作法4的包子排放入锅，包子与包子间隔约1、5～2公分预留膨胀空间。
倒入面粉水至包子的一半高度，盖上锅盖以中小火煎约12分钟至水收干，底部焦脆，最后撒上芝麻后关火，铲出装盘即可。
材料：
面团 1份、面粉水 500P、韭菜 400公克、冬粉 120公克、姜末 10公克、白芝麻 少许
调味料：
盐 1/2茶匙、细砂糖 2茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙、香油 2大匙
作法：
韭菜洗净沥干后，切成长约1公分小段;冬粉泡水30分钟至完全涨发后沥干水分，切成长约3公分的小段。
将作法1的韭菜段放入盆中，加入香油拌匀后，再加入姜末、盐、细砂糖、白胡椒粉及冬粉拌匀成韭菜馅。
将面团均分成每个重约30公克的小面团，杆开成圆型，每个面皮包入约20公克的馅包成包子形。
平底锅烧热，倒入2大匙沙拉油，转小火将作法3的包子排放入锅，包子与包子间隔约1、5～2公分预留膨胀空间。
倒入面粉水至包子的一半高度，盖上锅盖以中小火煎约12分钟至水收干，底部焦脆，最后撒上白芝麻后关火，铲出装盘即可。
材料：
面团 1份、面粉水 500P、虾仁 100公克、猪绞肉 200公克、姜末 20公克、葱花 30公克、韭黄 120公克、白芝麻 少许
调味料：
盐 1/2茶匙、细砂糖 1茶匙、酱油 1大匙、米酒 30P、白胡椒粉1/2茶匙、香油 1大匙
作法：
韭黄洗净沥干，切成长约1公分的小粒;猪绞肉与虾仁放入钢盆中，加入盐后搅拌至有黏性。
加入细砂糖及酱油、米酒、白胡椒粉拌匀，加入作法1的韭黄、葱花、姜末和香油拌匀即成虾仁肉馅。
将面团均分成每个重约30公克的小面团，杆开成圆型，每个面皮包入约20公克的馅包成包子形。
平底锅烧热，倒入2大匙沙拉油，转小火将作法3的包子排放入锅，包子与包子间隔约1、5～2公分预留膨胀空间。
倒入面粉水至包子的一半高度，盖上锅盖以中小火煎约12分钟至水收干，底部焦脆，最后撒上白芝麻后关火，铲出装盘即可。
材料：
面团 1份、面粉水 500P、青江菜 600公克、泡发香菇 50公克、姜末 20公克
调味料：
盐 1/2茶匙、细砂糖 1茶匙、白胡椒粉 1茶匙、香油 2大匙
作法：
烧滚一锅水，将青江菜整颗入锅汆烫约30秒后，取出冲冷水至凉;泡发香菇切丝备用。
将青江菜挤干后切碎，再用布巾将青江菜水分挤干。
将作法2挤干的青江菜碎与香菇丝放入盆中，加入所有调味料拌匀即成青江菜馅。
将面团均分成每个重约30公克的小面团，杆开成圆型，每个面皮包入约20公克的馅包成包子形。
平底锅烧热，倒入2大匙沙拉油，转小火将作法3的包子排放入锅，包子与包子间隔约1、5～2公分预留膨胀空间。
倒入面粉水至包子的一半高度，盖上锅盖以中小火煎约12分钟至水收干，底部焦脆，最后撒上白芝麻后关火，铲出装盘即可。
