竹笋吃起来清甜，但是部分品种却略带淡淡的苦涩味，很多人在问如何才能去除竹笋的苦涩味，其实只要利用一把白米与两支干辣椒，就可以就让竹笋的苦味不见！
1、将竹笋的笋尖 1/4 处切除，并在凹进 去的一侧垂直划一 刀后，放入锅中。
2、于步骤1的锅中加入一把白米。
3、再加入两支干辣椒，将竹笋以大火 煮滚后，转中小火 再 煮30-40分 待笋煮熟，并放置 自然冷却即可。
煮竹笋时，不要搅动(或顺一个方向搅动)，否则会加重涩味。
挑选笋体矮壮弯曲，笋头直径大，笋身弯曲、笋尖不能已经转绿色的竹笋，笋身笔直或笋尖变绿的笋纤维较粗。选购的时候，在笋的底部轻轻按一下，很容易就出现指痕的是鲜嫩，不会苦涩的笋。
