在购买竹笋的时候产自我们要知道绿竹笋最好选形状弯像牛角形的，且笋尖不要变绿，否则易有苦味，笋壳颜色偏褐色才甜嫩。另外，绿竹笋可连壳入冷水锅，加点白米一起煮熟，更有利于保存。
一看根部，竹笋根部要突显红色，红的笋鲜嫩。
二看枝节，节与节之间的距离越近的竹笋越嫩。
三看外壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四看肉色，用手握住竹笋则手感饱满，观其肉色则洁白如玉的竹笋宜选购。
下面是玩家分享的实物对比辨别方法，个人感觉很实用，在些分享给大家。
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的多种氨基酸;纤维素含量高，其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进消化吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率;并含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的保健美容食品。
摘抄一【竹笋挑选有诀窍，首先颜色要挑选笋壳深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉，尾巴黄的笋。其次形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋，这样的笋嫩者居多，虫蛀、不完整的笋不要选择。第三大小上苏州市民多选择大一些的笋，有一定的道理，因为笋肉厚的笋嫩者多。第四笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼(痣一样的小豆)鲜红色。这样的笋品质好，否则又老又苦。】
按照形态来说第一支最好，第二支，笋衣有些松了，似乎不够新鲜，“大一点的”是第四支最好，至于红色的芽眼，都不明显，还没发现鲜红的。
接着来看脱光衣服的，别说我LM，本来外面片状笋皮的就叫笋衣，嫩的可以吃
这样更明了了吧，那么再看我抄来的，
摘抄二【选笋的主要标准是要质嫩。一般来说，冬笋大多质嫩爽脆、笋香分明、味鲜可口，春笋中毛笋的老嫩度稍差一些，竹笋的质地最老。
是凡鲜笋，近根部安地都老而多纤维，春笋近根部质地较老者还可有一股辣味，为此，选笋应选根部较细小而尖端较粗壮者。由于鲜笋的老嫩并不与笋的个头大小相一致，相同大小的鲜笋老嫩各不相同，因此，选笋不可依据其个头大小来判断。通常，外形扁扁尤其是肩而稍弯曲的鲜笋质地多较嫩，并且这种笋剥去壳后，所获笋肉也较多，故宜优选。
选购鲜笋时，可从对笋根部的观察挑选做起。通常，根部笋白色或淡黄者，其质嫩于色黄者;笋根部多红颗芽者，笋质也较嫩。】
第一支，刚才我们说了，形态最好，芽眼的颜色也鲜红，但是根部发黄，事后也证明，黄的那段很老。2和4的芽眼并不很红。但是4的确是肉比较多。
再让我把他们切开，看看里面的情况，2和3位置颠倒了，请注意！
内部结构一目了然，原位置的第3和4看上去肉很厚，1和2就差点，但是很致密。
再抄两段
摘抄三【冬笋就选短粗胖。笋体短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度30cm以下的为上品，长度超过30cm，根部就显大而老，纤维就多而精，笋节亦长。
春笋最好选用矮肥嫩的笋。挑选方法：可用指甲戳笋老头部分，易戳入的较嫩;看颜色，笋壳带深色花纹深，干净的，如果长长的笋并有嫩绿色存在的笋，往往笋内较空，已是过头，口感会差很多。】
这个请看下图，这是第一支，用指甲戳了几下，很难戳进去
再看1的横截面，纤维密集，这只笋并不嫩
再看原始顺序的第3支，颜色白，指甲能戳动，痕迹在右下角
这是3的横截面，纤维少，还碎了，正说明它比较脆嫩
这是4的纵切面特写，综合素质最好的一支
为了避免笋继续老去，切去过老的部分，然后劈开，放入热水煮透，然后放入冷水，冷藏保存。
