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肉冰冰更对味:夏天6道美味清爽的冰肉类料理

时间:2015-05-25 14:40:38  来源:[www.121ask.com] 作者:美食编辑
关键词:冰肉类料理,6道美味清爽的冰肉类料理

肉冰冰更对味:夏天6道美味清爽的冰肉类料理介绍

肉,冰冰吃更对味,炎夏吃肉也能很清凉

炎炎夏日,令人食欲不振,餐桌上若来道冰凉沁心的菜色,肯定能让人胃口大开,消除夏日艳阳带来的闷热感。不过冰凉的菜色只能是充满蔬果的沙拉吗?想要吃点肉的话,那就把肉冰镇来吃吧!肉冰镇的吃可以直接凉拌、也可做成肉冻,让你没想到肉冰冰的吃也能那么多变。这次就来示范6道美味清爽的肉类料理,另外还要告诉你小秘诀,让你清凉美味没负担。

肉的冰镇吃法

方法1直接凉拌

肉类冰镇料理最简单的吃法就是凉拌,先将肉类煮熟,再加上其他的蔬果配料,淋上特制的淋酱,就是到美味冰凉料理。直接凉拌选用的肉类建议使用薄片肉,因为煮熟后的肉要放凉,若是使用整块肉在等待冷却的过程中,表面会干硬失去鲜嫩的口感;而薄肉片冷却的速度快,肉汁不易散失口感更好。

方法2做成肉冻

肉冻则是需要花点时间制作,最常见的比如鸡脚冻,是利用熬煮后肉皮产生的胶质冷却后凝结而成,但是较花时间。如果想要快速做成肉冻,可以利用一些辅助材料,像是吉利丁或洋菜粉、寒天粉,凝结后颜色也比较透明漂亮。

冰镇肉品加分Q&A

Q:哪些肉类适合做冰镇肉品料理的食材呢?

A:在肉类选择上,建议最好选择培根肉片或是带一点油花的五花肉,口感会比较好,而牛肉则因为口感较涩,不适合直接汆烫,大多炖卤后冰镇食用。而鸡肉则以较嫩的鸡腿肉较佳。

Q:油脂多的肉类适合做冰镇肉品料理吗?

A:并不适合,因为冰镇的肉品料理主要的料理方式是冰镇,若是因为油脂过多又从冰箱拿出来时,料理上易附着一层厚腻的油脂,除了影响料理的视觉外,也影响了口感

Q:瘦肉是否适合制作冰镇肉品料理?

A:如果要选择瘦肉的话,可以选择带有点油花部位瘦肉或绞肉,这样冰镇后吃起来的口感才不会过于干涩。

Q:冰镇肉品料理,常见的料理方式是哪些呢?

A:冰镇肉品料理,除了一般常见以汆烫至熟后,再放入冰水中冰镇外,也可以运用熬煮肉块时所煮出来的高汤汁搭配吉利丁片或是洋菜粉,来制作肉冻,也是另类的冰镇肉品料理。

Q:要如何汆烫肉品,才不会影响它的口感?

A:一般若是挑选薄片肉的话,建议入滚冰汆烫至肉变粉白色后,即可捞起,不要煮太久,过久的话,会容易让肉质的过柴。

Q:冰镇肉品料理通常能存放多久?

A:因为是挑选新鲜的肉品与蔬果制作,虽经过滚水汆烫至熟,但是建议最好是当日食用完,亦或是在两日内食用完,才不会影响了料理本身的新鲜度与口感

滋味升级速配酱料

冰镇肉品本身的口感除了冰凉滑嫩外,味道也比较清淡,在品尝时若是加了些特调的酱汁,更会为冰镇肉品美食带来一种画龙点睛的效果喔!

辛辣淋酱

酱油1大匙、米醋1大匙、细砂糖1/2大匙、蒜末 1小匙、辣油 适量

作法:

取一碗,将所有调味料放入碗中混合即可。

和风芥末籽酱

材料:

淡色酱油2大匙、味Y2大匙、柠檬1大匙、黄芥末籽酱1小匙、橄榄油1小匙

作法:

取一碗,将调味材料全放入碗中拌均匀即可。

水果醋淋酱

材料:

吉利丁片2公克、水100P

调味料:

和风酱油露2大匙、苹果醋1大匙

作法:

1、吉利丁片泡冰水,至柔软后取出沥干,备用。

2、将100P的水煮开后,放入所有调味料及作法1吉利丁片一起拌匀至冷却,即放入冰箱冷藏室冷藏至稍微凝固即完成。

鸡丝凉冻

材料:

鸡胸肉200公克、小黄瓜1/2条、白芝麻少许、水600P、洋菜粉4公克

调味料:

醋1小匙、鸡粉1/2小匙、盐少许

作法:

1、鸡胸肉洗净并沥干水份;小黄瓜搓盐后,洗去盐份,再切开小黄瓜并去籽切丝,备用。

2、取600P的水煮开后,放入作法1的鸡胸肉煮至水开后,转小火煮约15分后熄火即取出沥干水份并放凉后,去皮撕成丝条状,备用。

3、取作法2的煮鸡的汤400P,放入洋菜粉一起搅拌煮开后,再转至中小火续煮约3~4分钟后熄火。

4、待作法3稍冷却后,加入作法1小黄瓜丝、作法2鸡丝、白芝麻一起拌均匀后,即倒入小长方形模型,即放入冰箱冷藏室冷藏固型即可。

好吃关键

为避免肉冻中的材料沉底,所以在洋菜汤稍微冷却后再放入冻块中的材料,才会使材料均匀分布,肉冻的成型也会比较好看。拌煮洋菜粉时,要不停的搅拌,这样才不会使洋菜粉结块。

鲜蔬彩冻

材料:

德式香肠2条、秋葵2支、高丽菜1片、小蕃茄8颗、水400P、

果冻粉20公克

调味料:

紫鱼素4小匙、米醋2大匙、淡色酱油1大匙、味Y2大匙

作法:

1、秋葵洗净,放入滚水中汆烫至翠绿,捞起并沥干水份,泡入冷水中冷却切斜片,备用。

2、高丽菜片切小片,放入滚水中汆烫至熟,捞起沥干水份,备用。

3、小蕃茄洗净画十字,汆烫一下捞起去皮,备用。

4、将德式香肠放入滚水中煮至可食,捞起并沥干水份,备用。

5、取一锅400P的水,待煮开后,放入调味料一起搅拌均匀后,再放入果冻粉一起拌煮至完全融化后熄火。

6、取一长盘,将作法1、2、3、4的材料平均放入盘中后,倒入己稍冷却的作法5,即放入冰箱冷藏室,冷藏至凝固即可。

水晶鸡腿

材料

A:带骨鸡腿肉1支、水600P、吉利丁片9公克

B:姜片3片、葱段1支

调味料:

花椒粉少许、米酒2大匙、盐1/3小匙、和风酱油露1小匙

作法:

1、材料A吉利丁片泡入冰冷水中,泡至柔软即取出并沥干水份备用。

2、取一锅,放入水600P、与材料B一起煮开,放入洗净的带骨鸡腿肉一起煮开后,转小火续煮约15分钟。

3、将作法2带骨鸡腿肉取出泡入冷水中冷却,取出去骨,鸡腿肉切大丁块备用。

4、取作法2煮好的鸡高汤400P,趁高汤还热时加入作法1吉利丁片与调味料一起搅拌均匀,放至冷却稍有稠状。

5、取一盘,排入作法3的鸡腿肉丁块再倒入作法4,放入冰箱冷藏室冷藏约2小时,呈现冻状,取出切块盛盘即可。

好吃关键

要使肉冻呈现果冻的感觉,除了熬煮肉块时肉质本身所带有的胶质外,也可以运用吉利丁或是洋菜粉来使肉冻凝固,要注意的是加入的份量不要太多,吃起来的感觉才会Q弹。

肉末寒天冻沙拉

材料:

瘦绞肉100公克、水200P、洋菜粉3公克、小黄瓜1条、芒果丁块适量、莲雾丁块适量、和风芥末籽酱适量

调味料:

盐少许、胡椒少许、和风酱油露1小匙

作法:

1、将瘦绞肉与调味料一起拌匀后,放入滚水中煮至绞肉块分离,捞起并沥干水份备用。

2、小黄瓜搓盐后洗净,切圆块,备用。

3、另取一锅水200P与洋菜粉一起煮开后,再煮约3分钟熄火,加入作法1的瘦绞肉一起拌匀。

4、待作法3冷却至稍有稠度后倒入模中冷却,放入冰箱冷藏室冷藏至凝固,即取出并切小块备用。

5、取一盘,将作法2小黄瓜块、作法4肉冻块与芒果丁块、莲雾丁块放入盘中,再淋上和风芥末籽酱即可。

好吃关键

煮绞肉时,要记得捞除浮沫及油脂,这样煮出来的绞肉会比较爽口不油腻。

辣拌五花肉

材料:

五花薄片肉150公克、茄子1支、长豆2支、白芝麻适量、辛辣淋酱适量

作法:

1、茄子洗净、沥干水份去蒂后切段,每段对切成2片,以皮面朝下方式放入滚水中煮至柔软,捞起并放置冷却。

2、长豆洗净,适当切段,放入滚水后汆烫至翠绿,捞起泡入冷水中至冷却,即捞起并沥干水份后与作法1冷却后,放入冰箱冷藏备用。

3、将五花薄片肉放入滚水中汆烫至熟,捞起泡入冰水中冰镇至凉,捞起并沥干水份备用。

4、取一盘,于盘中排入作法2的茄子与长豆,再排上作法3的肉片,淋上适量的辛辣淋酱后,撒上白芝麻即可。

冷涮薄肉片

材料:

猪五花薄片肉150公克、小黄瓜1条、凤梨块100公克、水果醋淋酱适量

作法:

1、猪薄片肉放入滚水中汆烫至熟,捞起放入冰水中冰镇冷却,再捞起并沥干水份备用。

2、小黄瓜搓盐后洗净,切小块;凤梨切小块,将切好的小黄瓜块、凤梨块一起放入冰箱冷藏冰镇备用。

3、将猪薄片肉、小黄瓜块、凤梨块一起拌匀,放入盘中再淋上水果醋淋酱即可。


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