说到豆芽菜，大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象，黄豆芽的历史可以追溯到战国时期，那时候称其为"黄卷"，不过当时不是食物，而是药物，可见，黄豆芽是一种营养价值很高的食物，而且种植起来也蛮好看的，现在是中国走向世界前列的食品加工科技成就之一。
好吃，营养，好看。普普通通的黄豆芽可谓做到美食的极致了，今天就教大家在家自制黄豆芽。黄豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供应迅速，所以很方便在自己家里种。黄豆芽要是变成了“绿豆芽”也是可以吃的，黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用。
自制黄豆芽方法：
第一天、将黄豆洗干净，用温水泡黄豆大概12个小时(因为是冬天，比较冷，夏天可以直接用冷水)，期间要换几次水，保持水的干净清澈。
第二天、倒去清水，将黄豆里烂豆、坏豆挑出，剩余的放入砂锅，盖上盖子，放到温暖的地方。(冬天可以放到暖气旁边)大概四五个小时换一次水，换的时候可以先用清水将黄豆冲几遍，然后用没过黄豆的温水将其浸泡半小时左右，将水倒掉，盖好盖子放到温暖的地方。(如果没时间，可以早晚各换一次水)
第三天、可以看到黄豆已经冒出小小的嫩芽，继续重复第二天的程序
第四天、嫩芽已经长到一厘米多，继续重复第二天的程序，如果喜欢吃粗豆芽的这时候可以在黄豆上压上重物。
第五天、黄豆芽已经长到一寸多了，就可以吃了。据说这时候的黄豆芽是最有营养的了。
发好的黄豆芽可以用开水焯后凉拌，只放少许盐、生抽、香油就非常美味了。
看着还不错吧？ 黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽富含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。 可以说是老少皆宜，所以还等什么，赶紧动手吧。
自制黄豆芽注意事项：
1、装黄豆的器皿一定不能有油，否则黄豆会腐烂。
2、我每次发250克黄豆，大约能发1000克的黄豆芽，足够家人吃两三次的，建议一次不要做太多，时间长了就不新鲜了。吃不完的豆芽可以放到一个干净的盆子里，装上清水盖上盖子养着，每天最少换一次水。如果不想让豆芽再长，可以滤净水，将豆芽放到一个干净的袋子里装着放到冰箱里，尽快吃完。
