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做糟卤鱼使鱼不破相的方法

时间:2023-12-28  来源:[www.121ask.com] 作者:美食编辑
关键词:糟卤鱼,糟卤鱼使鱼不破相的方法

做糟卤鱼使鱼不破相的方法介绍

糟卤菜因为基本上保持了食材本身的品相色泽,所以要做好糟卤带鱼,如何保持鱼皮完整非常关键。有很多朋友为了保持鱼皮不破,煎炸鱼的时候会裹上一层面粉。咱们家的鱼可不用这么麻烦,裹上面粉的鱼对我们来说味儿不对而且没看相。

我们的绝招就是收拾好鱼后洗干净,然后稍稍阴干鱼,到鱼皮紧绷的时候再煎炸,这个方法是我们家家传的。

做糟鱼,糟卤本身就很咸,所以吹干鱼皮的时候不用加盐腌。如果是烧鱼,煎鱼,可以先加点盐抹在鱼身上,再吹干。加盐和吹干也会让鱼肉紧实些,如果追求鱼肉水嫩或者时间紧来不及吹干,就拿厨用纸巾仔细擦干鱼皮,再阴干片刻,到鱼皮紧绷。煎炸的时候锅烧辣,油放宽,放入鱼后一面煎好不要用锅铲乱翻,一面煎炸好再翻面,到鱼肉金黄。

也许还有朋友觉得麻烦,直接搞个不粘锅来做就简单了。但是虽然不粘锅很方便,但不粘锅的涂层高温下释放有毒物质可是世界卫生组织有定论的,所以建议大家尽快又回到用铸铁锅和不锈钢锅的日子吧。


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