最近有些朋友问我自己在家中做剁椒酱的时候要用哪年品种的辣椒比较好，一般都选择朝天椒比较辣一些。现在我们把自制剁椒酱选择好辣椒的方法分享给大家。
自制剁椒酱时辣椒的选择方法如下：
挑选结实光鲜、肉厚、没有折断的辣椒。辣椒杆呈绿色的说明越新鲜。
杆子发黑发暗，辣椒捏起来发软，都说明辣椒不够新鲜，选择没有折断的，是因为折断的辣椒清洗的时候会进脏水，进到辣椒里面的水特别不容易晾干，沾了生水的辣椒酱储存的时候会长毛。
