都知道蒸米饭用开水味道要好一些，可是为了省事几乎没有几个朋友这样做的。但对于蒸米饭为什么说用开水营养更健康呢？因为开水蒸饭要吧保护米中维生素流失所以味道更好吃一些。
我们基本上每天都是要吃米饭的，但是对于蒸米饭这个问题，我们该用开水还是凉水来煮就是一个问题了，而研究表明正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？下面做详细讲解。
1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。
由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
2.将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。
维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。
而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。
用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
所以大家以后在家做米饭的时候尽量用开水来煮，不要为了省一些时间而浪费了米中大量的营养成分。
