桂皮一般在煮汤的时候经常会用到，桂皮的营养价值非常高，可以使汤味更加鲜美。那么在购买桂皮的时候如何知道这个桂皮是好是坏呢？问道美食网今天不大家总结了一下市场一些优质桂皮和劣质桂皮的区别方法，希望能帮到大家。
桂皮的鉴别要点：
桂皮主要特征：皮薄，灰棕色黑褐色，密生不甚明显的皮孔，质硬脆，断面不整齐，气香，具樟脑样味而微甜辛。
有几种类似品形状似桂皮，但有的皮厚，有的断面分层，有的内面凸凹不平，有的嚼之有樟木味，有的嚼之有粘液，可比较辨别。下面会给大家做详细讲解。
优质桂皮：皮细肉厚，外皮灰褐色，断面平整，紫红色，油性大，香味浓，味甜微辛，嚼之少渣，凉味重。
劣质桂皮：呈黑褐色，质地松酥，折断无响声，香气淡，凉味薄，若断面呈锯齿状可能是树皮冒充。
名典鉴别： ①《海药本草》李曰：“天竺桂生南海山谷，功用似桂，其皮薄，不甚辛烈。”②宋？寇宗]曰：“皮与牡桂相同，但薄耳。”明？李时珍曰：“此即今闽、粤、浙中山桂也，而台州天竺最多，故名。大树繁花，结实如莲子状。”
快速鉴别桂皮的一些小技巧：
呈弯曲状或半卷筒状，或不整齐的块片，大小不等，长30～60cm，厚2～4mm。外皮灰棕色或黑褐色，密生不明显的小皮孔或具灰白色地衣花斑。内表面暗棕红色，光滑具细纵纹。质硬而脆，易折断，断面不整齐。有香气，味略似樟脑而微甜辛。品质以身干、皮薄、有香气，味微辛甜者为佳。
佳皮的类似品分析：
(1)皮的表面较光滑，满布白色霜斑;较正品桂皮厚一倍左右，内表面显微突的纵纹，断面较粗糙，嚼之有樟木味。
(2)形状极似上种，惟皮较薄，内表面较光淌，断面较细密，具丁香气味，嚼之樟脑气较浓厚，久嚼有糊状粘液。
(3)刮去外皮，片块极似第二种，横断面显纤维皮层，嚼之有樟木气而微苦辛。
(4)片张较厚，表面显凸凹不平状，嚼之樟脑气较浓，久嚼有粘液。
以上的桂皮类似品原植物尚不清楚。有待进一步调查。
以上几点桂皮的区别方法是最简单实用的了，大家好好学习参考一下，这样你以后在购买桂皮的时候就知道哪些是好货，那些是劣质货色了。
