山药削皮后很快就变黑了，很多朋友在担心变黑的山药可不可以吃，其实山药变黑是因为本身的酶元素与氧气接触产生的化学反应，变黑的山药是可以吃的。
山药变黑是可以吃的。山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变深。虽然山药蛮黑了，但是基中营养成份并没有丢失，所以可以吃的。而对人身没有坏处的。
预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。在买山药的时候看一下两头(用指甲刮一下)，如果山药皮呈紫色，怎么样都不会变色，仍是白白的，如果山药皮是棕色的，一去皮就会发黑，再怎么洗怎么泡都要变黑的。
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