作者：美食编辑
时间：2023-11-12
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：春季
今天趁着儿童节给孩子做点纯天然的鸡蛋卷，顺便重温一下儿时的味道，这款香酥蛋卷制作时摊面糊取用的量要均等，而且煎的时候要用小火慢慢煎，蛋眷卷在卷起的时候动作要快，慢了蛋卷皮变凉会变脆，就卷不起来了。
1、全蛋和蛋黄打散后加入细砂糖和盐搅拌至溶化。
2、无盐黄油隔水融化后加入蛋液中搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉，拌匀。
4、加入黑芝麻。
5、搅拌均匀蛋卷面糊就做好了。
6、蛋卷模不用刷油直接放在炉火上预热，预热好后将火调到均匀火力的最小状态，在模具的中间放一小勺面糊。
7、快速地压下上盖，一面烤完再烤一面，每面约烤30秒左右。
8、打开模具，蛋卷皮二面都烤到颜色呈淡淡的金黄色就可以了。
9、用二个竹签一上一下地夹着烤好的蛋卷皮，快速卷起收口压在下面在模具上再烤一下让它粘紧。
10、放在晾架上，稍晾一会将竹签抽出，彻底晾凉之后密封保存。
成品图：
1、摊面糊的时候，面糊取用的量要均等，这样操作的时间也比较好掌握，而且火注意一点要用小火，蛋卷很薄时间长一点就糊了。
2、卷起的时候动作要快，慢了蛋卷皮变凉会变脆，就卷不起来了。
3、蛋卷做好晾凉了要密封保存，不然吸潮之后就不是酥脆的口感了。
