作者：美食编辑
时间：2023-11-12
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：夏季
风靡网络吃起来绝对上瘾的牛轧糖饼干自己也来尝试做一下，其它配方和坚果牛轧糖一样，只是不加坚果了，这款饼干牛轧糖必须自己做了，饼干如果你愿意也可以自己做苏打饼干，也可以买现成的苏打饼干，这样更省力，然后把二者组合就OK了哦。
这个是去年网络流行牛轧糖饼干，说实话这个饼干的确很好吃，我家宝宝评价说，这是她吃过最好吃的饼干，没有之一！但是，制作起来实在是麻烦，好在吃起来经常被夸奖，费点时间也值得了。
牛轧糖材料：麦芽糖110克、糖50克、水30克、奶粉130克、蛋白40、黄油25克、蔓越莓(花生)60克
1、生花生放入预热好上下火150度的烤箱中层，烘烤15分钟左右，烤出香味，去皮切碎，蔓越莓也切碎。
2、细砂糖、麦芽糖、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮至130度。
3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
4、将糖浆熬煮到130℃。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的糖浆立刻倒入蛋白里。
5、糖浆全部倒入后，继续打发，打发成浓稠顺滑状态。
6、倒入奶粉和蔓越莓等，搅拌均匀
7、取两块饼干，中间夹入牛轧糖即可，要快了，否则凉了容易硬不好夹。
成品图：
只在太硬基本上就是搅拌不到位， 用力搅拌即可。将失败的牛轧糖放入有油纸的方形烤盘，放入烤箱中130-150度，烤约20分钟，每五分钟拿出将液状的棉花糖搅拌，防止烤盘边的温度过高焦化。
考完后拿出来冷却，不能放进冰箱哦～查看硬度，不行的继续放入烤箱重复方法二的第一步骤。直至完全冷却后达到你满意的硬度。
