作者：美食编辑
时间：2023-11-12
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：春季
这款鲜虾萝卜饼制作其实没有想像中难，只需要注意在煎虾饼时，记得锅放油烧热后着火，把虾泥放进锅中用小火慢慢煎即可，火太大容易煎糊，拌虾泥时要加点猪油或者植物油口感会更香。
特别喜欢吃用虾做的小饼，配上萝卜特殊的细滑，很诱人。其实萝卜与许多肉都很搭，像牛腩萝卜、萝卜大骨汤，鸡肉炖萝卜也很美味。这个时候，萝卜炖着吃，没有冬天那么美味了，要用比它味重的食材来掩盖一下回苦，才好吃。又或者做成萝卜干。
做虾饼可以不用活虾，用那种冰鲜虾就行了。
虾买回后，要先去壳、去虾线和虾肠。为了避免浪费，可以将虾头留着，把虾脑那一部分全部挤掉，然后冲洗干净，用油炸成虾油，或者煎一煎，加点水和蘑菇类做成一碗鲜汤。
虾泥切粗粒后，要用刀背才能斩成细泥。为了达到滋润的口感，拌虾泥时要加点猪油或者植物油。
虾泥里放干淀粉吃起来才Q弹香滑，千万不要用面粉，我试过，味道差很多。
整个过程没有难度，只是最后煎虾饼时，记得锅放油烧热后，就要关火，用勺子挖成坨，将全部虾泥一个一个放进锅里，用勺子轻压成小饼状，再开小火，加盖煎。加盖的目的是为了让虾肉更易熟。如果不加盖，就得稍微延长煎的时间。
用料：鲜虾仁(开背去虾肠、虾线)150克、白萝卜250克、香葱2根、姜1小块、白胡椒粉1/2茶匙、盐适量、黄酒1/2汤匙、干淀粉4汤匙、花生油2汤匙
1、准备好主材料，该洗的。
2、葱切成葱花;姜剁末。
3、萝卜擦成细丝，入开水锅煮软捞出。
4、虾仁切粗粒后，用刀背斩成细泥。
5、萝卜丝放凉后，把水挤掉。
6、切成细粒。
7、虾泥里放黄酒、萝卜粒、白胡椒粉、干淀粉、1汤匙花生油和适量盐，朝一个方向，拌匀至上筋。
8、放葱花拌匀。
9、平底锅小火烧热，放1汤匙花生油，推匀，油热后，关火，放用勺子挖一块虾泥，然后轻轻按平，逐个做完后，再开小火，加盖煎制。
10、一面煎黄后，翻一面，继续加盖煎至另一面也黄了，关火。
成品图：
