作者：美食编辑
时间：2023-11-12
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：秋季
每年春节我都会早早的网购好麦芽糖，搭配花生米炒上一锅，制成又香又甜的麦芽花生糖。看着家人愉快的吃着嚼着古老的年味麦芽花生糖，过年的感觉就会被瞬间唤起，幸福！
在抱怨‘年味儿越来越淡’的时候，心目中那对节日的企盼与激动，得是有触动心弦的一物。
小时候，每到年关，街头就会溜达着很多叫卖麦芽糖的，奶白色，又大又圆的像个磨盘，所以我妈还管这个叫“盘糖”。
忙年的场景中，爸妈用盘糖做花生糖的具体操作细节早已深印在我的脑海中，非常简单，整个过程就像炒个菜一样的。
花生米放入锅中炒熟后，再趁热放入麦芽糖烫至熔化，翻炒的过程中让化成糊状的糖跟花生米均匀的融合在一起，然后倒出趁热整形切片即成。凉透后，嘎嘣脆，微甜中透着醇厚的麦芽香，越嚼越香甜的一直是触动我心弦的年甜味！
麦芽糖，是大麦芽跟糯米做的。熬制的过程中只会用到水，不加增白剂、固化剂，也没有白糖或者其它的。
是先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎。然后将糯米洗净后倒进锅中焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，发酵至转化出汁液，再滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成麦芽糖。
古老而干净的制作工艺，简单中透着劳作者的智慧跟纯朴，这大概就是中华美食的根与脉了，是经得起岁月淘洗的经典之作。
1、材料：熟花生米500克，麦芽糖250克
2、将花生米的红衣全部搓掉。这样做成的花生糖好看，切块的时候花生还不易脱落。
3、将去了红衣的花生米倒入不粘锅中，小火，不停翻炒至全部的花生米热到烫手。
4、放入麦芽糖，小火，让花生米的热烫化麦芽糖。这种糖很容易熔化的。
5、化了的麦芽糖会粘着花生米，然后小心翻拌。得用不粘锅做，若用普通的锅麦芽糖会粘在上面，不好操作了。
6、不停的翻拌，至糖全部熔化，炒着感觉很松散，没有小块状的即可关火。
7、将融合成团的花生麦芽糖，趁热倒在不粘的烘焙用油纸上。以前没有防粘的烘焙油纸，我妈都是用炒熟的面粉铺在面板上，用来防粘。小时候吃我妈做的粘了熟面粉的麦芽花生糖，惦记至今。
8、用油纸的另一半盖上，然后再用个小菜板按压，压成扁片状。
9、然后趁着温热，切成块状即可。
成品图：
凉透后，嘎嘣脆，麦芽的醇香，越嚼越香甜。我还做过麦芽腰果糖，方法一样，生腰果炒熟后放入麦芽糖，被烫化的糖，和腰果一起翻拌融合均匀，再倒出整型切片即可。
