作者：美食编辑
时间：2024-03-05
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：夏季
免烤箱的牵丝起士卷饼吃起来淡淡咸香，外皮吃起来就是宜兰葱饼的口感，煎恰恰的香Q饼皮，热热吃的牵丝越吃越唰嘴不小心就吃完一整个了。牵丝起士就是Pizza使用的那种起士，改加芝司乐就是会爆浆的起士喽！做好几个保鲜膜封好冷藏，小朋友们下课就能煎两个给他们止饿在适合不过了。
主料：起士碎100g
材料A：中筋面粉200g、滚水100g、冷水40-45g
材料B：无盐奶油20g、胡椒盐依个人喜好、盐2小匙
1、材料A(中筋面粉200g、滚水100g、冷水40-45g)滚水入面团筷子搅拌均匀，再慢慢加入冷水(先加一半冷水，开始拌匀揉团，余下冷水视面团干湿程度慢慢添加)。
2、面团手揉成团，如图。
3、面团表面抹点水，保鲜膜盖上松弛30分钟。
4、等待的时间处理材料B(无盐奶油20g、胡椒、盐2小匙)，全部置ㄧ容器拌匀备用. (我使用无盐奶油，也可使用有盐奶油视个人喜好将盐或胡椒盐份量做调整)
5、面团分2团。
6、面团会黏可抹点油于桌上(或者像我直接拿松弛盖面团的保鲜膜来铺在桌上使用)，再杆平成长型，平均抹上调好的B材料，接着铺上起士碎。
7、由侧边卷起成长条状，边边收好，边塑型边再稍加拉长。
8、长条状面团的收边处在内侧。卷成如图，松弛30分钟(时间赶也可以直接煎)。
9、收好边后，平均压扁至1cm。
10、用半煎炸的方式中偏小的火慢煎至两面金黄恰恰(我大约使用30g的油煎炸)。
11、煎时不需要一直翻面，但要注意不要焦掉。
12、这是小牵丝，起士份量可随喜好增减。
Ps.贪心鬼起士控认为起士可以再多点。
成品图：
1、使用奶油是为了增添香气，也可用食用油橄榄油取代。
2、我仅仅松弛总共30分钟煎起来就觉得好吃了！这面团松弛越久会越好吃，蛮适合做几个冷藏随时煎噢。
3、若自行内馅换成葱花，考量到出水问题，建议就现包现吃。
