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酥皮椒盐月饼

酥皮椒盐月饼
主料:中筋面粉65克、绵白糖8克、猪油26克、清水28克
配料:低筋面粉55克、猪油28克

作者:美食编辑

时间:2016-09-02 14:35:00

难度:初级入门 类型:『 小吃 』

归属:夏季

标签:酥皮椒盐月饼,酥皮椒盐月饼的做法
月饼食谱大全

酥皮椒盐月饼介绍

酥皮椒盐月饼是一款让你舍不得停口的酥香咸味月饼,中秋节很多月饼都是甜的,跟甜腻腻的广式月饼相比,我更爱咸味的酥皮月饼,尤爱椒盐馅的。今天就把这款好吃的酥皮椒盐月饼制作方法和注意事项分享给大家。

酥皮椒盐月饼制作注意事项:

一、要想吃到口感最佳的酥皮月饼,面皮是必须要用猪油来和的,用植物油起酥效果不如猪油理想,所以,建议不要用植物油取代猪油。

二、制作水油皮时要将面团揉至光滑状,并且能拉出大片筋膜才算合格。

水油皮原料:中筋面粉65克、绵白糖8克、猪油26克、清水28克

油酥原料:低筋面粉55克、猪油28克

酥皮椒盐月饼的做法:

1、将水油皮中的面粉加入清水用筷子搅匀,再加入猪油。

2、揉成光滑的面团。

3、将油酥中的面粉加入猪油。

4、揉成面团。

5、将两个面团放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏松弛30分钟。

6、然后将两个面团分别分成6等份。

7、取一个水油皮面团按扁成皮,包入一个油酥面团。

8、收紧接口,揉圆,依次包好所有饼皮生坯,然后盖上保鲜膜,松弛20分钟。

9、取一个生坯面团按扁,擀成椭圆形。

10、卷起,依次擀卷好所有饼皮生坯,盖上保鲜膜松弛20分钟。

11、将生坯竖过来,再次擀开。

12、卷起,依次擀卷好所有饼皮生坯,盖上保鲜膜松弛20分钟。

13、松弛好后,将生坯四个边角向中间捏合,再擀成圆形的饼皮。

14、包入馅料。

15、收紧接口,揉圆。

16、稍微按扁,用红色素在表面装饰,即可进行烘烤。

17、烤箱提前预热,上下火170度,烤箱中层,20分钟,熄火后立刻出炉放凉食用。

成品图:

酥皮椒盐月饼制作技巧:

1、制作水油皮时,一定要将面团揉至光滑并且可以拉出大片筋膜才是最佳状态。传统的中式酥皮点心是必须使用猪油来制作的,不建议用西式黄油代替,那样就失去了中式点心的特点,可以换成植物油来做,但是起酥效果会差,也没有猪油的香。

自制椒盐馅:

熟面粉68克、白糖70克、猪油53克、全蛋液12克、熟花生米30克(去皮擀成小粒)、熟芝麻75克、花椒面2.25克、香葱碎35克、盐4克

做法:将所有原料混合拌匀,揉捏在一起,然后根据需要分成小份揉圆即可。


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