作者：美食编辑
时间：2023-11-11
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：秋季
美味的广式豆沙蛋黄月饼过中秋必不可少哟，今年的中秋提前教大家如何自己在家做无添加剂的广式豆沙蛋黄月饼，今天继续广式月饼吧，必须保持超详细步骤图的传统，馅料是经典的人人都爱的红豆沙，还有凤梨馅，大家可以用买的，也可以自己做哦。
饼皮材料：(约做50克月饼22个)
中筋面粉(普通面粉就行)200克、转化糖浆115克、花生油50克、枧水4克
馅料：
凤梨馅约250克、豆沙馅约250克、咸蛋黄约22个
表面刷液：1个蛋黄、5克蛋清、15克水混合拌匀调成蛋黄水
1、准备做月饼皮的材料。
2、将转化糖浆、花生油、枧水倒入大碗里。
3、然后用手动打蛋器搅拌均匀。
4、倒入面粉。
5、用刮刀拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时包饼皮就做好了。
6、将饼皮分割成25克一个，搓圆备用。
50克月饼的饼皮和馅料的比例是3:7，也就是饼皮约15克(可扩展到20克)，馅料一共35克。所以蛋黄+莲蓉或其他馅)=35克(因为蛋黄大小不同，所以也可以扩展到40克)。60克的重量用50克月饼模具来做没问题的。
7、将馅料用掌心压扁，包入蛋黄。
8、像搓汤圆一样用馅料将蛋黄包圆。
9、依次处理好所有月饼馅。
10、将松弛好的饼皮面团分成15克的面团(最多可是用20克)。盖上保鲜膜防止表皮变干。
11、然后将饼皮压扁，放是馅料。
12、用手的虎口部分一点点把饼皮慢慢推上去，直至饼皮完全包裹信馅料。
13、依次包好所有月饼胚。饼皮包好馅料的样子，油润光滑。
14、准备50克月饼模具，安装好花片，将包好的月饼胚裹少许面粉，在放入模具中，按压紧底部。
15、按压下月饼模具，将做好的月饼胚排放在烤盘上。我用不烤盘，所以不需要铺油纸了。
16、依次做好所有的月饼，月饼表面喷少许水。
17、烤臬200度预热5分钟，将月饼中层烤5分钟，待花纹定型后取出，刷薄薄一层蛋黄水。
18、再次放入烤箱中，烤红5分钟至月饼表面金黄色取出。刚出炉的月饼，表皮比较干硬，等月饼冷却后，室温密封保存2、3天后，饼皮加油以后会变得柔软油润，口感最佳哦。
成品图：
1、 饼皮用的油要用花生油才最香哦。如果实在没有，也可以用别的植物油来做。
2、 饼皮面团室温下松弛就可以，一定要包上保鲜膜或装入保鲜袋中。最好松弛2小时以上，急做的话，至少也要松弛1小时。
3、 转化糖浆、油、枧水混合后用手动打蛋器彻底搅拌均匀了再加入面粉。
4、品质好的咸蛋黄不需要喷酒先烘烤，直接包入就可以。如果担心咸蛋黄品质不好有腥味的话，可以喷少许白酒，然后放入烤臬里180度烤约8分钟后放凉了再包入馅料中。
5、做好的月饼皮比较硬，也没有光泽，是正常的。放置两天后会回油，皮看上去很油亮，也会更软，我拍照的时候只是第二天，再放一两天会更好看。月饼装袋密封保存，放两个星期没问题。因为不含防腐剂，短期内室温保存就可以，长期的要冷藏，吃时取出回温后食用。
拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。
