作者：美食编辑
时间：2024-02-27
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：夏季
用烤箱版做优低卡健康版的盐酥鸡其实超级简单，无油烟吃起来更加健康，制作时使用使用优格当腌料可以去腥解腻，要采用两段式温度烤法才能让鸡肉口感更加鲜美。
要用烤箱或气炸锅作出低卡健康版的盐酥鸡，有三个重点：
1.使用优格当腌料，可以让肉质柔软多汁并可去腥解腻。
2.裹好地瓜粉后，一定要等10～20分钟“反潮”。
3.两段式温度烤法，先用200度C烤15分钟，再用250度C烤5分钟。
本来我是想用豆腐乳作为腌料，将豆乳鸡和盐酥鸡结合在一起，但是KT妈反对，她一直觉得豆腐乳不够健康，所以我将原本配方中的豆腐乳，更改成我最爱用的“原味优格”，想不到加入优格一起腌的鸡腿肉，可以在短时间内入味又柔软多汁富弹性，我只短短腌了30分钟，却也咸香有味，如果能腌上一晚上，我想一定更惊人的好吃吧！
有个很容易失败的地方，要小小提醒大家，这边我失败了两次，在我反覆思考后才找到原因，第一：粉一定要薄薄地沾，多余的粉料要抖掉，第二：要给鸡肉一点时间“反潮”。
将鸡肉腌好后，只要薄薄裹上一层地瓜粉，然后要放在铺好烘培纸的烤盘上大约10～20分钟，一定要等裹好粉的鸡肉“反潮”，让鸡肉腌料与粉料完美结合，这样入烤箱时，比较不会有烤不熟的白白地瓜粉。
还有，使用两段式火温烘烤盐酥鸡，也是让盐酥鸡多汁酥脆的秘密绝招，先用200度C(400度F)烤15分钟，让鸡肉熟透，再用250度C(475度F)烤5分钟，让外皮酥脆，这样就不怕大火将鸡肉烤干或烤焦，最后使用高火温，可让鸡肉更呈现金黄酥脆感。
因为KT家没有气炸锅，如果家中有气炸锅的朋友也可以试试看喔！也请告诉我火温和烘烤时间，这样我就能放上来与大家分享。
材料
去骨去皮鸡腿肉1斤(600克)、优格2大匙
酱油3大匙、米酒2大匙、糖1大匙、蒜头4瓣、白胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙、粗粒蕃薯粉1碗、新鲜九层塔适量、市售盐酥鸡粉适量
1、将鸡腿肉切成3公分见方丁状，大蒜切末。
2、烤箱200度C(400度F)预热。
3、鸡腿肉丁放在塑胶袋中，加入优格、酱油、米酒、糖、蒜末、白胡椒粉、五香粉、腌渍至少1晚上。
4、将腌好的鸡腿肉轻轻沾附地瓜粉，将多余的粉料抖掉。(我是使用塑胶袋将地瓜粉和鸡肉上下左右摇一摇，但我觉得失败机率高，因为粉会裹太多)
5、摆放在铺满烤盘纸的烤盘上10～20分钟，等待反潮。
6、使用200度C(400度F)烤15分钟，再使用250度C(475度F)烤5分钟。
7、取出后撒上盐酥鸡粉和新鲜九层塔叶。
成品图：
1、将腌好的鸡腿肉轻轻沾附地瓜粉，需将多余的粉料抖掉。
2、裹好粉的鸡肉要等待10～20分钟反潮，让鸡肉与粉料完全结合。
3、不建议将九层塔放入一起烤，我烤了2次都变成“茶叶”的味道，将新鲜九层塔切碎撒在烤好的盐酥鸡上，也是另一种变通方式。
1、每台烤箱温度不尽相同，因此烤的温度还有时间也要微调。如果第一次烤，建议花点时间站在烤箱外面观察。
2、最后高温加热5分钟时，可以考虑将鸡肉翻面，让底部也酥脆。
3、记得要铺烘培纸防沾黏，或是烤盘上抹点油。
4、烘烤时间一到，就要将鸡肉取出，切莫放在烤箱中继续烘烤加热。
