香糯砍三刀

香糯砍三刀是山西老家的特色美食，家乡的传统做法一般会将大黄米微微浸泡，加工成金灿灿的黄米面，再制作成各种特色美食，而砍三刀是过年时家家必做的美食。春节父母竟然将香油错当色拉油用了，那个炸货的味道，真是飘香十里。

主料：大黄米500克

配料：普通面粉、温水、白糖、干酵母、花生油适量

香糯砍三刀的做法：

1、大黄米淘洗干净，加入温水浸泡5个小时;

2、用料理机搅打成米浆;

3、在米浆内加入白糖、干酵母搅拌均匀;

4、再分次加入面粉，搅拌均匀，揉成面团;

5、将揉好的面团放入盆里，蒙上保鲜膜、发酵;

6、普通面团发酵至约两倍大、取出，微微揉制，如沾手可放少许面粉，再分割成3个小面团，取其中一个面团搓成长条;

7、面板上洒适量面粉，将长条按扁，用擀面棍擀成宽7cm、厚0.8cm的片状;

8、用刀分割成长5cm的薄饼;

9、用刀尖在薄饼中间划上一个小口，两边再各划一个小口;

10、锅内放油，油温四成热，将薄饼切口处依次分开，放入锅中，全程中小火炸制，直到表面金黄，捞出，即可食用。

成品图：

香糯砍三刀制作技巧：

1、大黄米经过浸泡打磨成桨，比直接用成品面口感更好;

2、大黄米浸泡后，用拇指和食指捻碎即可打浆，米豆家一般头天晚上浸泡，第二天炸制;

3、如果孩子食用，白糖不放或少放;

4、面粉要分次加入，面粉量以揉成面团为准;

5、制作薄饼时，面板上要洒适量面粉，以免粘连;

6、再次食用时放屉上隔水蒸制即可;

7、口感粘糯香甜，但不易消化，孩子和老人要少量食用。

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