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炸鲜奶

炸鲜奶
主料:鲜牛奶 面粉 玉米淀粉
配料:白糖 蛋清 水 植物油

作者:美食编辑

时间:2023-11-10

难度:初级入门 类型:『 糕点 』

归属:春季

标签:炸鲜奶的做法,图解炸鲜奶怎么做好吃
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炸鲜奶介绍

这次的炸酸奶虽然成品上有些看着不是很美观,但是吃起来却是非常的美味,金黄色的外表里面,有浓郁的奶香,一口咬下去,外壳酥酥的,一股浓郁的奶香,在炸制的过程中一定要控制好油温,这是关键,不然会出现粘锅或者是炸糊的显现,今天为大家推荐这道给大家。

炸鲜奶的做法:

1.将鲜牛奶倒进锅中加入适量白糖,小火慢慢熬煮,要一直不断地顺时针搅拌,以防糊锅。直到牛奶熬煮成浆糊状便可关火了。找一容器,待奶糊稍微放凉点时候倒进去,再抹平,然后可以放到冰箱里进行冷冻。(如果着急吃的话,冷冻半小时就可以拿出来做了;我是直接覆盖上保鲜膜拿到阳台静置着,直到次日晚餐前才得空做来吃。)

2.将成型的奶坯子(我们叫奶豆腐)用刀切成自己喜欢的形状备用;

3.找一个碗,用水,面粉,玉米淀粉,蛋清混合搅拌成脆皮浆备用;

4.将切好的奶豆腐块先在脆皮浆里粘一下,然后再在干淀粉中裹匀一层,再放到沾一下脆皮浆;

5.锅内倒入适量油烧到七八成热后,分别将裹好脆皮浆的奶豆腐块放进油锅内炸,轻轻推动奶豆腐防止粘连,表面成金黄色时候捞出放到吸油纸上,吸油后便可装盘食用了。

成品图

炸鲜奶的制作小技巧

1、熬煮鲜牛奶时一定要不停的顺着一个方向去搅动牛奶,否则很容易糊锅;

2、熬煮牛奶时候,也可适当放进少许淀粉进去,成糊状快些但一定要注意不易多放;

3、容器内壁可以适当涂抹些油或是直接铺一层保鲜膜(方便成型后的奶豆腐拿取),然后再将奶糊倒入,稍放凉后送到冰箱冷冻;

4、吃的时候可以沾上糖,小女喜欢用稍加糖的稀米丹蘸食;另,要趁热食之才脆嫩,放凉了就失去了脆皮的口感。

工艺关键

1.熬鲜奶要顺一个方向搅动,不然牛奶会粘锅。

2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中。

3.将脆浆对好后,静止一会,才可使用。

4.奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩。

5.琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软。


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