作者：小白
时间：2023-11-10
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季
今天用高压锅做一款“零分钟”蒸蛋羹，用高压锅蒸出来的鸡蛋羹口感醇香滑嫩，而且是零失败的，最好用温水来蒸效果更好。这是我从小吃到大的，百吃不厌的蒸蛋羹。
每每说到蒸蛋羹啊，我总会有一种很特别的感觉。惊叹于这道简简单单的家常本色菜所拥有的气度，以及它所独具的无限可能的包容性。
没菜的时候，可以蒸蒸蛋羹，水嫩嫩的一碗端上桌，浇面不浇面都无所谓，一勺蛋羹一勺饭足以让孩子吞下两碗白米饭;请客吃饭，山珍海味的宴席上，一盘蒸水蛋跻身其间，也丝毫不逊色，最先盘底见光的反倒十有八九就是它。偶尔花点心思，加点鲜蛤、配条鱼剥几只虾进去，更是锦上添花，鲜上加鲜惹人爱。
相较家里蒸出的蛋羹，或许很多人会觉得在餐馆酒楼点的蒸蛋羹会更醇香滑嫩。
究其原因，除了大厨们对火候、调味把控的精准之外，其实大厨们还会有点小秘诀。如何蒸出醇香幼滑的蛋羹？大厨的秘诀是：加水的同时，再加份奶！蒸蛋羹加份奶其实是有科学依据的。牛奶中的乳蛋白质在烹饪过程中和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更加幼滑，与此同时，牛奶中的脂类物质还能削弱鸡蛋本身的些许腥味，更增加蛋羹的醇香气味。
制作材料：土鸡蛋3个，牛奶1份，温开水1份，小葱1根，基尾虾6只(铺面材料)
制作调料：盐适量，糖，豉油，香油
1、将鸡蛋去壳磕入大碗中打散，调入盐、糖搅打均匀，加入牛奶、温开水搅打均匀。
2、将混合鸡蛋液倒入筛网中，过滤掉泡沫及少许沉淀物。
3、将过滤后的蛋液倒入蒸碗中，覆上一层保鲜膜封好。
4、高压锅内注入清水2杯，放入搁架。
5、将蒸碗平稳地放入高压锅的蒸架上。扣好锅盖顺时针扳动高压锅上手柄至“咔嗒”锁定，开火烹饪。
6、压力锅限压阀稳定排汽后，立即熄火，等待高压锅压力显示阀下降到原位。
7、利用这个时间，准备蛋羹的味汁和饰面食材：葱切末，香油和豉油混合备用。
8、将基尾虾剔出沙线，剥除虾头及壳(留尾翼)，入滚水中氽烫至断生捞出备用。
9、高压锅压力显示阀下降到原位后，将蒸碗取出。
10、揭掉保鲜膜后，铺上虾仁，淋上味汁，撒上葱末即可热食。
成品图：
蒸蛋羹的时间要灵活把握。各家炉灶火力强弱不一，所用的锅具功效不一，蒸蛋羹的容器大小深浅不一。不过，相信尝试一、两次后会找到最适合的烹饪时间。
蒸鸡蛋羹放多少水？
推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍(即：三个鸡蛋大约放6倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便)，加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。
