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栗香梅花酥

栗香梅花酥
主料:低筋面粉200克、猪油60克、水100克、糖20克、盐2克
配料:低筋面粉120克、猪油60克、板栗500克、糖适量

作者:美食编辑

时间:2023-11-10

难度:初级入门 类型:『 小吃 』

归属:春季

标签:栗香梅花酥,栗香梅花酥的做法
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栗香梅花酥介绍

这款栗香梅花酥多外皮的制作到如何折酥皮都做了详细讲解,注意已经包好栗蓉馅料后,要先按压成圆饼,然后切割成五等分,这样做出梅花形状更加方便一些。

在中式点心中最喜欢酥皮点心了,用猪油或植物油制作的层层中式酥皮,包裹上红豆馅、枣泥馅或是蛋黄馅的等各种馅料,香香香甜甜的芯,一口咬下去就酥松掉渣,层层酥脆的极致诱惑呀。

超市买到已经去了皮的板栗, 正好自己制作栗子馅, 避免外面买的馅料的甜腻,甜度适中而且还能控制糖量; 而中式的酥皮也能做出千变万化, 今天为了应春天的景, 做出来梅花造型,虽然看着复杂,做起来其实一点也不难,只要有点耐心就可以做到。

栗香梅花酥,造型美观,形态逼真,口感油润绵甜,外层酥软可口,味道真的很得人心。郊游带上它,与好友一起享受酥皮点心带来的层层酥脆与馥郁浓香吧。

原料:

油皮:低筋面粉200克、猪油60克、水100克、糖20克、盐2克

油酥: 低筋面粉120克、猪油60克

馅芯:板栗500克、糖适量

栗香梅花酥的做法:

1、将油皮和油酥的材料分别称量后准备好;

2、将它们分别和成光滑的面团,盖上盖, 松弛20分钟;

3、分割称量:将松弛好的油皮, 油酥从冰箱拿出来,各分成18小份;

4、将油皮擀成圆形,将油酥团成球状放在中心;

5、用油皮将油酥包裹起来成球状, 再松弛十分钟;

6、饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状;

7、将它卷起来;

8、将横条转为竖条,将收口向上,压平;

9、再用擀面杖将面团擀成长条状;

10、再卷起, 盖上保鲜膜继续松弛十分钟;

11、去皮的板栗加入适量的糖和同等量的水煮熟;

12、再将煮熟的板栗连同糖水一起倒入料理机中搅打成泥;

13、锅中放少许油, 将打好的板栗泥倒入里面, 喜欢吃甜点的可以再加入少许糖;

14、不停的翻炒,直至几乎无水分,推动有些吃力为好;

15、将制作好的面团擀成圆形;

16、将准备好的栗蓉馅料放在中间;

17、将它们包好整理成球状, 再按压扁;

18、将饼切成大小相同的五等份;

19、将每份的两边向中间捏紧形成一个角;

20、用刮板划上几道;

21、在饼的中间点上红色素;

22、这样梅花酥的整形就完成了;

23、放入预热好的烤箱中, 中下层, 160度, 20分钟;

24、烤好的栗香梅花酥就是不错的下午茶点。

成品图:

栗香梅花酥制作技巧

1、制作外皮:油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟;油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅;

2、折酥皮的方法:先擀成长条后卷起,然后旋转90度,将刚才的收口向上,再擀成长条,再卷起,再松弛十分钟;面团做好了最后收口朝上按压平,尽量擀成圆形,

3、板栗是买的去好皮的, 放入适量的白糖和等量水煮熟后搅打成泥,再放入锅中炒到无水分,这时可以按照各人口味加入糖来调节;

4、包入准备好的栗蓉馅料, 按压成圆饼, 切割成五等分, 再将每一份捏成个角, 上面划上几道,中间点上红印,这样梅花状就形成了;最后放入预热好160度的烤箱中, 中下层, 20分钟就可以了。


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