作者：美食编辑
时间：2023-11-09
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：秋季
上海半岛的蛋黄月饼一直是很多人最爱吃的，而且售价也高，今天我们把上海半岛酒店奶黄月饼配方和做法全程揭秘给大家，这可是内部大厨亲自制作过程图，喜欢的朋友可以参考自己在家试做一下。
不知不觉中又到一年人月团圆之时。每每这个时候月饼也将成为了节日的主角。说实话这么多年下来，小熊很不喜欢吃月饼，因为吃了那么多年都是那么几种口味。实在没有什么胃口。不过去年的一款奶黄小月饼彻底颠覆了小熊对传统印象中月饼的概念，好吃的不得了。可惜市场上没得卖，而今年则是这款月饼第一次公开发售，这就是上海半岛酒店逸龙阁的手工迷你奶黄月饼。虽然今年公开发售了，很多不在上海的筒子们很难买到，不过没关系，咱今天就到后厨去看看，看看这个月饼制作的全过程，原料大公开，制作步骤炒超详细哦！！！这种月饼上海只有半岛酒店才有，小熊强烈推荐。
制作奶黄月饼的原料就是下面几种的外加面粉。这与我们传统月饼很不一样，饼皮与内馅只是原料配比不同而已。由于是商业机密具体配比克数不方便透露，不过制作全过程在这里呢！！大家可以试试看哦！说不定聪明的筒子们可以轻松搞定呢！！！
原料：
内馅：淡奶油、玉米淀粉、椰浆、白糖、卡士达粉、奶油、炼乳、奶粉。
找一个大的空盆，加入白糖。
加入奶粉。
加入卡士达粉。
加入玉米淀粉
加入炼乳。
加入淡奶油
加入椰奶
加入黄油。
将所有原料充分拌匀然后上锅中蒸熟制成内馅。
下面就是做作好的内馅。别问我多少克，师傅告诉俺是6钱。以钱为单位真是少见啊！！
饼皮则原料基础之上加上面粉：
首先加入面粉
接下来是卡士达粉。
然后加入奶粉
白糖
奶油
炼乳
淡奶油
然后和和面就差不多了，要做到三光就OK了。
手把手的制作步骤
内馅和饼皮原料做好后就开始做月饼了
师傅均匀分割饼皮。
原来比例是如此重要，饼皮5钱，内馅6钱。
进入烤箱之前刷上蛋黄液，然后进烤箱烤10分钟。
一个个香甜美味的月饼都是师傅们亲手制作出来的
下图左边为半岛酒店点心师黎永冠
黎永冠——中餐厅逸龙阁点心师傅
黎师傅从1988年开始，黎师傅开始服务于香港半岛酒店。之后，他在数家知名酒店以及餐厅工作，其中包括在曼谷半岛酒店工作的7年。由于多年烹饪传统港式点心的经验。黎师傅最擅长广东点心，并现任上海半岛酒店中餐厅逸龙阁点心师傅。
订购电话：021-23276742
