作者：美食编辑
时间：2023-11-09
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
鸡蛋的营养吸收和消化好，从几种烹饪方式中就比率来说，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。
从鸡蛋制作营养比率就可以看出，煮鸡蛋是最好保留营养的方式。当然还有蒸蛋羹、蛋花汤也不错。知道水煮的好处，但是老吃一个味也不成。所以咱今天稍微的来变化一下，让一颗简单的水煮蛋也来一个华丽的转身吧，看看这款美乃滋水煮蛋，让你体验不同的味道。
1、锅里凉水，放入鸡蛋后开大火。这里注意要适时的搅动一下水中的鸡蛋！
(这样搅动过的鸡蛋，能保证煮出来的鸡蛋，蛋黄最后凝固的位置是比较靠中心位置的。为了做出来的鸡蛋漂亮这一步是不可少的。)
2、水开后，继续大火煮4-5分钟后关火，让鸡蛋在热水中，继续泡澡1分数后取出过凉水，然后把剥掉鸡蛋壳。将煮好的鸡蛋用刀切一分为二。
3、切分成两半的鸡蛋，用小勺子挖出熟鸡蛋黄于小碗。加入一勺美乃滋与熟鸡蛋黄拌匀。
(并且注意蛋白如果不能像杯子一样站立，就将底部切掉一点，使底部有一个小平面即可站立稳当。)
4、将拌匀的鸡蛋黄重新填入蛋白中。然后点上一点番茄酱做装饰。
5、最后切薄片番茄做底，将鸡蛋放在番茄片上即可！
成品图：
生鸡蛋冷水下锅，水淹没鸡蛋为宜。中--大火烧开，转中小火，开始计时。
6分钟左右，溏心蛋;
8分钟左右，全熟。
皮不好剥，是你没有处理好，贻误了时机。蛋在出锅时，准备一盆冷水(水不能太少哦，要能淹没全部鸡蛋的)，用漏瓢把鸡蛋捞出来，放冷水里激一下(泡几秒钟就OK)，就非常好剥了。
